云海白毫属于什么茶?有哪些制作工艺?

云海白毫产于中国的云南省,属于绿茶 。 因产地终年云雾缭绕,酷似云海,茶叶身披白毫而得名,是云南省农业科学院茶叶研究所上世纪70年代初创制的名茶 。
云海白毫产地勐海,地处祖国的南端,这里古树参天,云雾缭绕,气候温和,四季如春,雨量充沛,土壤肥沃,腐殖质层深厚,是茶树生长的理想环境 。 得天独厚的生态环境和优良的大叶种茶树,是云海白毫品质形成的优越条件 。 云海白毫茶采摘细嫩,标准为一芽一叶或一芽一叶半,白毫茶经过手工揉捻变得锋苗挺秀,满披白毫,色泽深绿,香气清鲜,滋味浓爽 。 采用85-90度开水冲泡后,条索舒展,犹如云海四散,此时清鲜的香气扑鼻而来 。
制作工艺
1.采摘
白毫茶采摘细嫩,采摘标准为一芽一叶半开展或初展,要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致 。 芽叶采回后做到及时摊放,及时加工,保持芽叶新鲜 。
2.炒制
云海白毫茶为手工炒制 。 主要工艺分蒸青、揉捻、炒二青、理条整形、复炒、干燥等六道工序 。 蒸青:目的是利用蒸气破坏芽叶内的酶活性 。 蒸青锅锅径为30厘米,蒸汽温度95℃左右,每锅投叶量300克,历时2.5分钟左右,蒸好下锅摊凉2~3分钟 。 揉捻:采用手工推揉方法,揉至茶汁溢出,有粘手感,成条率达90%以上为适,历时10分钟左右 。
炒二青:目的是失水和初步做形 。 锅温先高后低,一般为90~70℃ 。 炒制时以抖为主,以便尽快散发水分 。 当炒至六成干时,改用快速轻搓手法,以达到芽叶完整,失水均匀的目的,当茶叶干度约七成干时起锅,历时8分钟左右 。 理条整形:是云海白毫成形的关键工序 。
通过理、拉、搓等手法,达到理齐茶条,拉直、搓紧条索的目的 。 锅温60~70℃,历时15分钟左右 。 复炒:通过继续做形和失水,达到定形的目的 。 锅温50℃左右,继续采用理、拉、搓的手法炒制,当茶叶条索紧直圆浑,干度达九成时起锅摊凉 。 干燥:采用烘笼或烘房进行,掌握文火慢烘的原则,达到增进香气,干度均匀一致的目的 。 烘温50~60℃,烘时2小时左右 。
当含水量达6~7%,手捻茶叶即成末,起烘摊凉装箱贮藏 。 云海白毫的品质特点是条索紧直圆浑,锋苗挺秀,满披白毫,香气清鲜,滋味浓爽,甘美如饴,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀明亮 。
【云海白毫属于什么茶?有哪些制作工艺?】

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