云海白毫产于中国的云南省，属于绿茶 。 因产地终年云雾缭绕，酷似云海，茶叶身披白毫而得名，是云南省农业科学院茶叶研究所上世纪70年代初创制的名茶 。
云海白毫产地勐海，地处祖国的南端，这里古树参天，云雾缭绕，气候温和，四季如春，雨量充沛，土壤肥沃，腐殖质层深厚，是茶树生长的理想环境 。 得天独厚的生态环境和优良的大叶种茶树，是云海白毫品质形成的优越条件 。 云海白毫茶采摘细嫩，标准为一芽一叶或一芽一叶半，白毫茶经过手工揉捻变得锋苗挺秀，满披白毫，色泽深绿，香气清鲜，滋味浓爽 。 采用85-90度开水冲泡后，条索舒展，犹如云海四散，此时清鲜的香气扑鼻而来 。
制作工艺
1.采摘
白毫茶采摘细嫩，采摘标准为一芽一叶半开展或初展，要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致 。 芽叶采回后做到及时摊放，及时加工，保持芽叶新鲜 。
2.炒制
云海白毫茶为手工炒制 。 主要工艺分蒸青、揉捻、炒二青、理条整形、复炒、干燥等六道工序 。 蒸青：目的是利用蒸气破坏芽叶内的酶活性 。 蒸青锅锅径为30厘米，蒸汽温度95℃左右，每锅投叶量300克，历时2.5分钟左右，蒸好下锅摊凉2～3分钟 。 揉捻：采用手工推揉方法，揉至茶汁溢出，有粘手感，成条率达90%以上为适，历时10分钟左右 。
炒二青：目的是失水和初步做形 。 锅温先高后低，一般为90～70℃ 。 炒制时以抖为主，以便尽快散发水分 。 当炒至六成干时，改用快速轻搓手法，以达到芽叶完整，失水均匀的目的，当茶叶干度约七成干时起锅，历时8分钟左右 。 理条整形：是云海白毫成形的关键工序 。
通过理、拉、搓等手法，达到理齐茶条，拉直、搓紧条索的目的 。 锅温60～70℃，历时15分钟左右 。 复炒：通过继续做形和失水，达到定形的目的 。 锅温50℃左右，继续采用理、拉、搓的手法炒制，当茶叶条索紧直圆浑，干度达九成时起锅摊凉 。 干燥：采用烘笼或烘房进行，掌握文火慢烘的原则，达到增进香气，干度均匀一致的目的 。 烘温50～60℃，烘时2小时左右 。
当含水量达6～7%，手捻茶叶即成末，起烘摊凉装箱贮藏 。 云海白毫的品质特点是条索紧直圆浑，锋苗挺秀，满披白毫，香气清鲜，滋味浓爽，甘美如饴，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀明亮 。
【云海白毫属于什么茶？有哪些制作工艺？】
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