西湖龙井位列我国十大名茶之一 ， 具有1200多年历史 ， 明代列为上品 ， 清顺治列为贡品 。 清乾隆游览杭州西湖时 ， 盛赞龙井茶 ， 并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶” 。
龙井茶始产于宋代 ， 明代益盛 。 在清明前采制的叫“明前茶” ， 其嫩芽初绽 ， 形如莲心 ， 因此称“莲心” 。 每制一公斤干茶约采摘鲜叶七万个左右 ， 极为珍贵 。 谷雨前采制的叫“雨前茶” ， 又叫二春茶 。 此时茶柄已长出一片小叶 ， 形状似旗 ， 茶芽稍长 ， 形状似枪 ， 故称“旗枪” 。 立夏采摘的称“雀舌” ， 再过一个月以后采摘的称“梗片” 。 向有“雨前是上品 ， 明前是珍品”的说法 。 龙井茶泡饮时 ， 但见芽芽直立 ， 汤色清洌 ， 幽香四溢 ， 尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品 。
西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级 。 狮峰所产为最 ， 以其色泽黄嫩 ， 高香持久的特点被誉为“龙井之巅”；龙井村所产茶叶肥嫩 ， 芽峰显露 ， 茶味较浓；梅家坞所产做工精细 ， 色泽翠绿 ， 形如金钉 ， 扁平光滑 ， 汤色碧绿 ， 口味鲜爽 。
其余各级龙井茶随着级别的下降 ， 外形色泽由嫩绿一青绿一墨绿 ， 茶身由小到大 ， 茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗 ， 四级茶开始有粗昧；叶底由嫩芽转向对夹叶 ， 色泽由嫩黄一青绿一黄褐 。 夏秋龙井茶 ， 色泽暗绿或深绿 ， 茶身较大 ， 体表无茸毛 ， 汤色黄亮 ， 有清香但较粗糙 ， 滋味浓略涩 ， 叶底黄亮 ， 总体品质比同级春茶差得多 。
【西湖龙井名茶】西湖龙井是绿茶 ， 龙井茶属于绿茶扁炒青的一种 ， 扁炒青品质特点是形状扁平光滑 ， 因产地和制法不同 ， 分为龙井、旗枪、大方三种 。
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