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【吃香椿要不要焯水】需要焯水，因为香椿里面亚硝酸盐含量比较多 。
而焯水是减少亚硝酸盐的最好方法之一 。
研究表明，焯水1分钟可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，但是焯水后香椿中的维生素C，多酚和其他活性物质也将丢失，维生素C可以阻止亚硝酸盐的形成，因此，建议您同时食用富含维生素C的水果和蔬菜，这既营养又安全 。
香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量，在不同生长期有所不同 。
在发芽期间，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量最低，随着时间的流逝，两者的含量将逐渐增加，所以吃香椿建议选择紫红色叶子部分多的，芽长16cm以下的嫩芽 。
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