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【炒糖色发苦怎么补救 炒糖色发苦的补救方法】1、倒了重炒 ， 给锅刷干净 ， 用抹布给锅抹干 ， 往锅里倒入少量的植物油加重一下 ， 一定要用植物油 。
2、给锅放在小火上 ， 倒入白糖用小勺以1.5钞转速来搅动白糖 ， 先使其化为糖水 ， 这个时候锅里的糖水为白色带有一点色 。
3、味甜不上色 ， 这时糖是刚刚化 ， 再等一会出现一个一个小汽泡 ， 这时为焦糖味甘稍甜 ， 是烹制入原料最佳时期 ， 过了这一时期又要从头再来 。
4、白糖糊了是没有补救措施 ， 糊了的糖水味苦稍甘 ， 不能用来制做红烧之类的菜肴 ， 注意不要用红糖 ， 红糖做不出焦糖水的 。
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