日本营养学家对一些成对“黑”“白”食材的营养和功效分析比较后 ， 得出结论：同种食物 ， 黑色的普遍胜过白色 。 黑豆与大豆 。 大豆富含异黄酮、皂苷、卵磷脂等营养成分 ， 能抑制脂肪生成 ， 令血液循环更通畅 。 黑豆不光拥有大豆含有的营养成分；其黑色表皮所含的花青素 ， 具有极强的抗氧化能力 ， 可预防衰老 。
黑芝麻与白芝麻 。 白芝麻营养丰富 ， 尤其是其所含的维生素E ， 具有活血 ， 改善贫血、畏寒的功效 。 白芝麻还含有抗氧化物质芝麻素和麻油酚 ， 芝麻素具有帮助治疗酒精中毒的功效 。 但黑芝麻与白芝麻相比 ， 除了同样含芝麻素和麻油酚外 ， 其黑色表皮还含有花青素 ， 三种抗氧化物质联合发挥作用 ， “威力”加倍 。 黑芝麻经过煎炒后 ， 更容易被人体吸收 ， 功效也会增强 。
黑（红）糖与白糖 。 白糖的成分99%是由能迅速转化成能量的“糖质”构成的 ， 能有效消除疲劳 ， 可以强壮身体 。 但是我们吃到的白糖几乎都是经过精制的 ， 其所含的矿物质和维生素等营养成分就所剩无几了 。 红糖则不同 ， 其含有钙、钾、镁等矿物质 ， 以及B族维生素等 。 中医认为红糖具有强健肠胃 ， 温补肝脏 ， 活血化瘀的功效 。
黑米外表墨黑 ， 营养丰富 ， 有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉 ， 尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人 ， 故黑米又有“药米”之称 。 将黑米熬成清香油亮 ， 软糯适口的黑米粥 ， 容易消化吸收 ， 还具有很好的滋补作用 。
藏茶类与其他茶类 。 茶多糖在黑茶中含量最高、活性最强（尤其是四川南路边茶 ， 现称“藏茶”） 。 茶多糖具有多重药理功效：①降低血糖；②降低血脂的作用及抗动脉粥样硬化作用；③抗血凝、抗血栓作用；④增强机体免疫力；⑤防辐射、耐缺氧及增加冠状动脉血流量等多种生物学功能 。 与其他茶类相比藏茶中含量较高的还有：特种氨基酸（即γ-氨基丁酸 ， 具有显著降血压效果 ， 它还能改善大脑血液循环 ， 增加氧气供给 ， 改善大脑细胞功能的作用 ， 能有效改善视觉、降低胆固醇、调节激素分泌、解除氨毒、增进肝功能、活化肾功能、改善更年期综合症等 。 ）、茶色素（黑茶汤色的主要成分是茶黄素和茶红素 ， 它是由茶多酚及微生物氧化缩合而成的产物 ， 也是茶叶的主要生理性活物质之一 。 茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂 ， 而且具有明显的降脂效果 。
【上 食物大多黑胜白：藏茶是独特的“黑”饮品】
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