泡茶 ， 只要是喜爱喝茶的朋友肯定都会 ， 我说的都会肯定不是专业的茶艺师那种泡法 。 平时生活中也没有那个时间或场所 ， 大家都很忙 ， 不可能为喝一款茶请个专业茶艺师来冲泡 ， 一喝一上午 ， 这是根本不现实的问题.....
最近有几位微信茶友问我一个问题 ， 他们买的安吉白茶在冲泡时茶叶会浮在杯面 ， 有少许会沉入杯底 ， 是不是买的茶叶有质量问题？
对于这个问题在我还没进入安吉白茶圈子时也想过 ， 后来慢慢的与茶企老板、茶艺师接触多了 ， 慢慢了解到这与茶的质量并无多大关系 。
下面我就以安吉白茶为例 ， 我个人总结了以下三点 ， 不知说的对不对 ， 大家一起来讨论 。
水温问题
冲泡安吉白茶时 ， 如果水温过低70-80多度时 ， 冲泡茶叶会浮起来 ， 不会下沉 。
水温在90-95度左右时 ， 你会看到浮浮沉沉叶芽在杯中起舞 ， 是品茶、赏茶的一个方面 。
不过话说回来茶叶不会总浮在水面上 ， 刚冲水浮起来是因为茶是干的 ， 叶芽片中有小气孔 ， 所以浮啦 。 过个几十秒 ， 当叶片吸收了水分变重了 ， 就沉下去了 。 再冲热水 ， 是因为水流冲击力 ， 另外叶片中残留的一点点小气泡又受热膨胀 ， 给茶叶加大了浮力 ， 部分茶芽还是能浮起来 。 如果多冲几次水 ， 茶叶中吸收满水份就浮不上来了 。 简单点说水温越高沉得多且快 ， 水温凉些就慢 。
产地问题
市面上有很多外地种植的 ， 茶树龄一般在2-3年 ， 加上外地土壤、气候环境、茶园管理....等等问题与安吉不一样 ， 茶叶叶片长得很薄 ， 茎杆细瘦 ， 加工后的成品茶细瘦骨子轻 ， 冲泡时容易浮起来 。 但沉下去也快 ， 因为叶片薄瘦 ， 吸收水份快 ， 一般二次冲泡时几乎没有芽叶漂浮现象了 。
安吉是安吉白茶的发源地 ， 先天环境就不用说了 。 在安吉80%左右的茶树龄都在5年以上（数据没统计过 ， 只是预估 。 ）有些十几年以上 ， 加上经验丰富的安吉茶人精心管理 ， 造就了当地产的安吉白茶有个明显特点：茶芽短而壮 ， 叶片肥厚 ， 叶脉分明 ， 色泽淡黄显白 。 嫩芽普遍比外地、周边种植的茶芽要重一些 。
工艺问题
在安吉 ， 安吉茶人经过30多年的摸索 ， 茶叶机械不断改良更新 ， 加上天时地利人和优势 ， 加工出来的成品茶条形紧结 ， 干湿度科学合理控制 ， 这是外地白茶不能比的 。 不是说外地种植的不好 ， 更多的是缺失茶园管理、加工经验 ， 匠心付出 。
以上三点仅代表我个人观点 ， 如有不足之处请多指教 。
【为什么我买的安吉白茶冲泡时会浮起来，有些会沉下去？是质量问题吗？】茶君有话说：泡茶时 ， 茶叶有沉有浮 ， 这个主要是跟茶叶的外形、重量、水温有关 ， 外形比较蓬松、重量较轻的茶叶 ， 刚开始泡时会浮在上面 ， 等吸收水分后再下沉；相反外形条索紧结、重实的茶叶不会浮在上面 ， 这跟茶叶质量有一点关系 ， 但不是很大 ， 一般茶叶审评时 ， 外形所占的比值在10-20% ， 主要还是看茶叶的香气、和茶汤的口感 ， 好喝最重要 。
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