在一众的茶客当中 ， 爱喝绿茶的朋友十有八九都会喜欢上龙井茶 。 龙井茶不仅颜色清新 ， 在口感和香气上也非常宜人 ， 闲来无事饮上一杯更是一种享受 。 但很多爱喝龙井茶的朋友也会发现 ， 龙井茶的颜色似乎不只是传统印象中的绿色 ， 甚至还有黄色 。
那么龙井茶为什么有黄颜色和绿颜色的？怎么挑选龙井茶？
龙井茶属于绿茶 ， 外形修长颜色也主要呈现出嫩绿色 。 但龙井茶的制作工艺非常多 ， 选料的老嫩状况也有所不同 ， 所以这些细微的差别就会导致龙井茶最后在颜色上有所不同 。
虽然说颜色发黄和发绿是正常现象 ， 但依然有不少人更喜欢嫩绿色的龙井茶 。 尤其是西湖龙井 ， 颜色嫩绿就是它的一大特色 ， 在一定程度上也代表着品质的好坏和高低 。 而那些加工后颜色偏黄的龙井茶一般都会被认为是原材料不佳 ， 或者制作工艺不到位造成的 。
但也有一些朋友更喜欢颜色偏黄的龙井 。 这类龙井在炒制的过程中往往温度更高 ， 所以也更容易在炒制中形成浓重的高火味 ， 香气上更加香醇浓厚 。 所以无论是黄颜色还是绿颜色的龙井茶都是不影响饮用的 。
不同于其它绿茶或者其他龙井 ， 以色泽翠绿为上佳 ， 狮峰龙井有所不同 ， 其最正宗的干茶色泽为“糙米色” 。
那么到底怎么样才能挑选到高品质的龙井茶呢？
【龙井茶为什么有黄颜色和绿颜色的？怎么挑选龙井茶？】说起鉴赏和品味西湖龙井茶叶 ， 首先就是鉴赏其色泽 。 如果是没有经过发酵的西湖龙井茶叶 ， 手工炒制而成的西湖龙井茶叶一般是品质较好的 。 这样的茶叶呈现出糙米色或翠绿的色泽 ， 油润并且鲜活 。
再经过冲泡 ， 则会呈现出明亮碧绿的茶色 。 需要提示的一点是 ， 最好在透明的玻璃中进行西湖龙井茶叶冲泡 ， 这样的话就可以看到茶叶在水中慢慢地舒展、翻腾、变幻和游动 ， 像在表演一段舞蹈 ， 游移浮沉且徘徊飘舞 ， 也像是初绽的兰花 ， 形态优美且芬芳 。
接下来我们就要鉴赏西湖龙井茶叶的香气了 。 西湖龙井的香气如同兰花般淡雅清爽 ， 是一种十分独特的绿茶香气 。 西湖龙井茶叶有着较为持久的清香 ， 并且每加一次水 ， 香味就会出现些许的不同 。 而且从鼻舌感受到的香气能够直冲入心肺 ， 真正达到沁人心脾的效果 。
而第三点我们就要来说说鉴赏和品味西湖龙井的口感了 。 对于西湖龙井茶叶来说 ， 基本上都是经过三道冲泡最合适 。
第一道茶叶所含的香馥同时也暗藏清浅的苦味 ， 饮入口中 ， 有种涤荡着五脏六腑的感受 。 但再过个3-4分钟 ， 又会从心底溢起一股清苦 ， 而留下淡淡的甘味于舌尖 。
第二道茶则是略微带有甘醇的香 ， 舒爽并且更容易入口 。
第三道茶会让人觉得转为了淡淡的清香味 ， 但仍旧有明显回甘 ， 茶底的气味依旧清香 。 品尝过三道西湖龙井茶后 ， 很多人所感叹道 ， 像是一种弥留在齿颊之间的太和之气 。
最后 ， 我们来说说对于西湖龙井茶叶形态的鉴赏吧 。
运用娴熟的“十大手法” ， 全凭一双手将龙井茶叶在光滑的铁锅里炒制而成 ， 只有功底深厚的老师傅才可以完全保证茶叶独特的香味以及美丽的形态 。 而美丽的形态特征包括挺秀尖削、光滑扁平、锋苗显露以及大小匀齐等特点 。
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