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从茶树品种到地域产区，了解西湖龙井

茶知识

龙井茶好喝 ， 明前龙井尤其金贵 。 但是 ， 市面上这么多价位、这么多产地的龙井 ， 今天我们从茶树品种到地域产区 ， 了解西湖龙井 。
正宗西湖龙井产自核心景区
龙井产区一共分为三个：西湖产区、钱塘产区、越州产区 。
钱塘产区 ， 在杭州地区的八个县市内；
越州产区在绍兴地区的九个县市内；
西湖产区在西湖区这168平方公里的区域内 。
西湖茶区以产地行政管理区域不同 ， 分为一级保护区和二级保护区 。
狮峰、梅家坞、西湖都属于一级保护区 ， 在景区之内 。 这是真正西湖龙井茶正源的产地 。
而龙坞、转塘、留下、双浦 ， 属于二级保护区 ， 位于风景区周边的一块 。 由于它们产地不同 ， 所以品质风格也不同 。
高山云雾 ， 滋润着西湖龙井
狮峰、龙井、梅家坞、虎跑、云栖一带是龙井的知名产区 。
这些产区 ， 海拔多为300米以下的坡地 。 年平均气温16摄氏度左右 ， 年降水量1600毫米左右 ， 茶园常有雨露滋润 。
茶园的雾气 ， 可以阻挡阳光直射 ， 利于茶叶中的叶绿素制造氨基酸、咖啡碱、儿茶素和维生素 ， 保持茶叶的含水量 。
优质土壤决定了西湖龙井的滋味
西湖龙井茶区的土壤 ， 以白沙土为多、微酸性 。
PH值4.5左右 ， 结构疏松 ， 通气透水性强、有机质含量适宜、有害元素低 ， 这直接促成了龙井茶独特的香气与滋味 。
品质特征
教你如何慧眼识龙井
首先 ， 在地理概念上 ， 浙江省西湖、钱塘、越州三大产区的扁形炒青绿茶 ， 才可以称为“龙井茶”这也是为什么同样产自浙江的乌牛早（产地永嘉）明明也是外表扁平挺直的炒青绿茶却只能叫做乌牛早而不能叫做龙井茶的原因 ， 同时龙井茶中又只有西湖产区168平方公里内产的茶 ， 才可以称之为是西湖龙井 ， 钱塘产区和越州产区的茶叶只能称为龙井茶或是浙江龙井 ， 其次 ， 就树种来说 ， 在GB/T18650龙井茶国家标准中规定龙井茶的品种包括 ， 龙井群体、龙井43、龙井长叶、鸠坑、迎霜等 ， 经审（认）定的适宜加工龙井茶的茶树良种 ， 在DB3301/T005西湖龙井茶地方标准中 ， 规定西湖龙井茶选用龙井群体种、龙井43号、龙井长叶种等 ， 从龙井群体种中选育并经审定的适制西湖龙井茶的茶树良种 。
西湖龙井四绝为：龙井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下 ， 其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质 ， 在众多茗茶中独具一格 ， 冠列中国十大名茶之首 。
龙井茶采摘有三大特点：一早 ， 二嫩 ， 三勤 。 茶农常说 ， “茶叶是个时辰草 ， 早采三天是个宝 ， 迟采三天变成草 。 ”龙井茶还以采摘细嫩而著称 ， 鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础 。 勤是指采大留小分批采摘 ， 全年采摘在30批左右 。
先认识群体种
适合西湖龙井的群体种 ， 一般来讲就是老茶树 ， 是种子发芽的 。
它的产区仅限于西湖产区 ， 面积十分有限 ， 是西湖龙井茶产区的宝贵资源 。
品质特点：芽叶细小单薄、茸毛较少 ， 叶色淡绿 ， 而且芽力强、密度大 。
这种群体种的茶发芽较晚 ， 需要较高的积温 ， 颜色近似糙米色（淡黄嫩绿） ， 茶叶形状大小不均匀 ， 香味除了浓郁的炒豆花香以外 ， 还带一股悠悠的花果香 ， 叶底有点卷曲 。
龙井43发芽比较早 ， 龙井43号 ， 是由中国农业科学院茶叶研究所在群体品种茶园中采用系统选育法培育而成 ， 就是用茶树上的叶片扦插培养成茶苗的 。 属于早生品种 ， 是无性繁殖 。 比龙井群体种提前10天左右萌芽、上市 。 除了群体种外 ， 龙井43号栽种面积最大 。

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