鲜叶堆放后 ， 进行筛分 。 分为大、中、小三档 ， 然后采用不同锅温和不同手势炒制 。
炒制手法有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨 ， 号称“十大手法” 。
炒制过程中 ， 要根据鲜叶大小 ， 老嫩程度和锅中茶海的成型程度 ， 灵活变化手法 ， 调节手的力度 ， 才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶 。
如果茶叶的外形有爆点 ， 有黄豆香 ， 就是炒制时温度太高了 。
如果温度太低 ， 湿气不出来 ， 颜色不好看、发暗、光亮度不够 。
玻璃杯冲泡法
（1）投茶：3克
（2）润茶：加水少许 ， 浸润茶叶 ， 水温95度左右
（3）闻香：香气是品茶中很重要的因子
（4）冲泡：再次冲入热水 ， 不能太满 ， 茶水比为1:50
（5）赏茶：茶叶上下浮动 ， 逐渐在杯中舒展开来 ， 茶香四溢
（6）品鉴：第一杯不能将茶汤引尽 ， 留下三分之一或四分之一 ， 再冲泡第二杯 ， 以便均衡两次冲泡茶汤的口感 。
盖碗冲泡法
（1）投茶：3克
（2）润茶：加水少许 ， 浸润茶叶
（3）闻香：豆花香、嫩栗香
（4）续水：吸收水分后 ， 再次冲入热水
（5）出汤：10—15秒后出汤至公道杯中 ， 分杯品味
“与茶初相识犹如故人归” ， 相信一杯茶汤的力量行走于天地之间 ， 感受草木自然的气息 ， 学会简单喝茶 ， 启迪智慧 。
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