品质特点：发芽早 ， 密度大 ， 枝条育芽能力强 ， 茸毛少 ， 短壮肥厚 ， 春梢芽叶末有一点淡红 。
炒制出的茶叶 ， 外形挺秀 ， 扁平光滑 ， 色泽碧绿 ， 香气呈豆花香或清嫩香 。
叶底秀丽挺立 ， 外形好看 ， 内质群体丰富 。 里面的茶多酚与氨基酸比例稍高 ， 冲泡后还有芽蒂有点红的特征 。
龙井长叶香气清高
龙井长叶 ， 也是由中国农业科学院茶叶研究所在群体品种茶园中采用系统选育法培育而成 。 目前分布比较少 。
品质特点：芽叶淡绿色 ， 用来制高档龙井茶 ， 苗锋翠绿 ， 香气清高 ， 滋味鲜嫩 ， 汤色嫩绿明亮 。
下面就以“乌牛早龙井” ， 和真正的“龙井”当家品种（龙井43）进行比较：
1、颜色差异：
“乌牛早龙井”干茶整体颜色基本偏绿色 。
龙井茶做的相对偏黄绿 。
龙井43干茶颜色呈糙米色 ， 汤水呈嫩黄色 。
2、香型差异：
乌牛早龙井多少有点青草味 ， 味道和龙井43比 ， 相对偏淡些 。
“龙井43”口感更为醇厚 ， 入口更顺滑甘甜 。
3、外形差异：
“乌牛早龙井”芽心粗壮 ， 肥壮粗短些 ， 芽心大 ， 而形态更美 。
龙井43芽头修长苗条、舒展些（越早的龙井43芽心也越粗壮些） 。
4、龙井43还有个独特的地方 ， 茶叶的梗断处带点红色 ， 俗称“红屁股” 。
西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井的区别
每个区域的龙井茶都各有风格 。 钱塘龙井与越州龙井采用全机炒工艺 ， 往往会产生青草气 ， 干燥温度过高 ， 有时会有高火香 ， 鲜爽度欠缺 。
西湖龙井采用机器和人工炒结合 ， 香气清嫩、持久 ， 滋味醇爽回甘 。
全手工、半手工、全机制西湖龙井的区别
全手工制的茶 ， 外形扁平 ， 有褶皱感 ， 稍窄 ， 很重实 ， 看起来有立体感 。 颜色稍深 ， 冲泡后下沉较快 。
半手工的茶 ， 根据手工炒制的时间而不同 ， 如果炒制时间达10分钟以上 ， 则茶叶扁平光滑、挺直、颜色比较活 。
全机制的茶 ， 外形扁、平、宽、薄、挺直、欠光滑 ， 手感有刺感 ， 很轻 ， 所以冲泡时浮于水面 ， 不易下沉 。
沈红老师说 ， 全手工的茶已经很少了 。
现在大部分西湖龙井产区的茶 ， 都采用半机械制法 ， 青锅用机器炒 ， 辉锅用手工 。
而全机炒制的茶多为其他区域的茶 。
采摘与炒制
【从茶树品种到地域产区，了解西湖龙井】西湖龙井的采摘 ， 有三大特点：一早 ， 二嫩 ， 三勤 。
早：历来龙井茶采摘以早为贵 ， 正所谓：“早采三天是个宝 ， 迟采三天变成草” 。
人们通常认为清明前采制的龙井茶品种最佳 ， 称为明前茶；谷雨茶品质上好 ， 称雨前茶 。
嫩：采摘讲究嫩度 ， 很细小 ， 全芽心的不能采 ， 带鱼叶的不能采 。 把经历了去年冬季的鱼叶采下来 ， 会对外形和口感有影响 。
采摘一般是一芽一叶或者一芽二叶初展 。
随着茶芽生长 ， 炒制成的茶 ， 分为极品茶 ， 特级茶、一级茶、二级茶等 。
勤：西湖龙井的采摘是分批次多次采摘 ， 茶芽长到一定程度 ， 就需要采摘了 。 并不是一下子全采光 ， 采大留小 。
第一批采的茶叶大小不匀 ， 不是很好看 ， 第二、三批的茶叶 ， 很整齐、很漂亮 。
西湖龙井的炒制
炒制流程：鲜叶堆放—青锅—回潮—辉锅—分筛—挺长头—归堆—收灰
鲜叶采回去后 ， 先薄薄地堆放在室内 ， 堆放时间跟天气有关 ， 雨天堆放时间长 ， 晴天五六个小时 。 以便散发青草气 ， 增进茶香 ， 减少苦涩 ， 增加氨基酸含量 ， 提高鲜爽度 。 使炒制的龙井茶外形光洁 ， 色泽翠绿 ， 不结团块 。
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