都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”,是贵州三大名茶之一 。 外形条索紧结纤细卷曲、披毫,色绿翠 。 香清高,味鲜浓,叶底嫩绿匀整明亮 。 产于贵州都匀市,属黔南布依族苗族自治州 。
历史发展
民国《都匀县志稿》上记载:“茶,四乡多产之,产小菁者尤佳(即今都匀市的团山、黄河一带),以有密林防护之 。 ”都匀毛尖茶有悠久的历史,成名也较早,据史料记载,早在明代,毛尖茶中的‘鱼钩茶’、‘雀舌茶’便是皇室贡品,到乾隆年间,已开始行销海外 。
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自然地理
都匀市位于贵州省南部,都匀属亚热带湿润季风气候,四季分明,冬无严寒,夏无酷暑,降雨充沛,雨热同季,立体气候明显,属国内少见的冬日温煦、夏季清凉的旅游度假型气候 。
都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带,这里山谷起伏,海拔千米,峡谷溪流,林木苍郁,云雾笼罩,冬无严寒,夏无酷暑,四季宜人,年平均气温为16℃,年平均降水量在1400多毫米 。 加之土层深厚,土壤疏松湿润,土质是酸性或微酸性,内含大量的铁质和磷酸盐,这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长,而且也形成了都匀毛尖的独特风格,属于贵州名优绿茶 。
采制工艺
都匀毛尖茶清明前后开采,采摘标准为一芽一叶初展,长度不超过2.0厘米 。 通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头 。
品质特征
【都匀毛尖】都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种,具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性,内含成份丰富 。 都匀毛尖“三绿透黄色”的特色:即干茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄 。
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