南京雨花茶属绿茶类 ， 是南京的特产 ， 是20世纪50年代末引种创制的茶中珍品 ， 是中国经典名茶 。 雨花茶是绿茶炒青中的珍品 ， 也是中国三针之一 。 于清明前约十天开采直至清明 ， 只选一芽一叶芽叶 ， 采下长度为2-3厘来的茶芽 ， 杀青 ， 揉捻 ， 整形干燥 ， 涂乌柏油手炒制 。
历史发展
“雨花茶”的生产历史十分悠久 ， 南京在唐代就已种茶 ， 不仅在陆羽的《茶经》中有记载 ， 更有陆羽南京栖霞寺采茶的传说为证 ， 栖霞寺后山在现代仍有试茶亭旧迹 。
至清代 ， 南京种茶范围已扩大到长江南北 。
新中国成立后 ， 集中了当时江苏省内的茶叶专业和制茶高手于中山陵园 ， 选择南京上等茶树鲜叶 ， 经过数十次反复改进 ， 制成“形如松针 ， 翠绿挺拔”的茶叶产品 ， 以此来意喻革命烈士忠贞不屈、万古长青 ， 并定名为“雨花茶” 。
文章插图
【雨花茶】自然地理
南京雨花茶的产区 ， 已由原产地南京中山陵和南京雨花台风景名胜区 ， 扩大到栖霞、浦口、江宁、江浦、六合、溧水、高淳各区 。 茶树大多种植在丘陵黄壤岗坡地上 ， 土质好 ， 水分充足 。 岗峦起伏 ， 海拔仅60米上下 ， 酸性黄棕色土壤 ， 年均气温15.5℃ ， 无霜期225天 ， 年降水量在900～1000毫米 。
品质特征
雨花茶外形短圆 ， 色泽幽绿 ， 条索紧直 ， 锋苗挺秀 ， 带有白毫 。 干茶香气浓郁 ， 冲泡后香气清雅 ， 如清月照林 ， 意味深远 。 茶汤绿透银光 ， 毫毛丰盛 ， 滋味醇和 ， 回味持久 。
等级标准
雨花茶共分为特级一等雨花茶、特级二等雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶四个等级 。 雨花茶采摘的鲜叶应大小匀称、整齐 ， 不带单片叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫叶、红芽、空心芽等 。
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