要是你喝过安吉白茶 ， 可能会很奇怪 ， 为什么安吉白茶的味道和汤色 ， 有点也不像其他的白茶 ， 反而给人的感觉像是绿茶呢 。
那是因为 ， 安吉白茶本来就是绿茶 。
我们通常把茶类分为了六类 ， 其中绿茶和白茶各自占据一方 ， 都有自己独特的特征和辨识度 。 而划分它们的标准 ， 就是按照茶的加工工艺来划分的 。
绿茶一般是通过蒸青、炒青、烘青的的工艺制成 ， 它是一种不会发酵的茶 。 换个说法 ， 就是绿茶不会像白茶一样 ， 放得时间久了味道和成分就产生变化 ， 只会放得越久味道越淡 。
而白茶是属于微发酵茶 ， 它的制作工艺和绿茶完全不同 ， 也因此 ， 只要存放得宜 ， 它会慢慢产生滋味和香气的变换 ， 也因此 ， 白茶才有“新白茶、老白茶”的说法 ， 而绿茶却没有 。
那么安吉白茶呢？
它产自于浙江省湖州市的安吉县 ， 制作工艺完全都是遵从绿茶的标准来进行的 ， 所以 ， 安吉白茶的香气和口感 ， 都是绿茶的标准 ， 也不具备长期才贮藏的特点 。
它之所以叫白茶 ， 只是因为它的树种 ， 是比较特殊的 。
或者说 ， 安吉的茶树属于茶树中的变异品种 。
它在春季萌发芽叶时 ， 受树体和气温的影响 ， 所以长出来的芽叶都是白色或浅绿色 。 颜色很淡 ， 脉络清晰 ， 很容易就能认出来 。
而过了一段时间后 ， 随着气温升高 ， 它的芽叶颜色又会逐渐变深 ， 由淡转绿 ， 最后变得和别的茶叶没有什么区别 。
正因为这样的茶叶特征 ， 所以它才得名：白茶 。
这里的白茶 ， 只是它的品牌名称 ， 而不是它属于白茶类 。
所以 ， 安吉白茶 ， 其实是一种绿茶 。
因为这样的特性 ， 让安吉白茶的形状和风韵最为优雅 ， 叶片翠绿脉络清晰 ， 芽如裹鞘挺直 ， 冲泡的叶底细嫩成朵叶白脉翠 ， 卖相十足 。
也因为这样的特性 ， 安吉白茶的茶氨酸含量远比平常绿茶要高 ， 所以口感的鲜爽度非常高；而茶多酚又远低于其他绿茶 ， 没有寻常绿茶明显的苦涩味 。
这才造就了安吉白茶独特的品牌 ， 成为唯一挂着白茶名号的：绿茶 。
所以 ， 安吉白茶 ， 到底是绿茶还是白茶？
【安吉白茶，我是白茶还是绿茶？】
推荐阅读
- 一杯安吉白茶，一口鲜“鸡汤”
- 安吉白茶：唯一“挂羊头卖狗肉”的奇皅茶叶
- 女性喝白茶的危害，女性每天喝白茶的好处和坏处有什么？
- 白茶对妇科有好处吗，女性经常喝白茶有什么好处?
- 安吉白茶是绿茶，大红袍是乌龙茶不是红茶
- 福鼎白茶能长时间闷泡吗，老白茶可以闷着喝吗？
- 茶诗：茶
- 如何正确的品饮福鼎白茶？
- 福鼎白茶冲泡前，到底要不要洗茶？
- 茶中奇葩黄金芽，安吉白茶中黄金芽的特点