【中国十大名茶 之 西湖龙井】 西湖龙井 ， 居中国名茶之冠 。 产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中 。 多少年来 ， 杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界 ， 也以西湖龙井茶誉满全球 。 西湖群山产茶已有千百年的历史 ， 在唐代时就享有盛名 ， 但形成扁形的龙井茶 ， 大约还是近百年的事 。 相传 ， 乾隆皇帝巡视杭州时 ， 曾在龙井茶区的天竺作诗一首 ， 诗名为《观采茶作歌》 。
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西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第 ， 以西湖龙井茶为最 。 龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄 。 冲泡后 ， 香气清高持久 ， 香馥若兰；汤色杏绿 ， 清澈明亮 ， 叶底嫩绿 ， 匀齐成朵 ， 芽芽直立 ， 栩栩如生 。 品饮茶汤 ， 沁人心脾 ， 齿间流芳 ， 回味无穷 。
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龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上 。 这里傍湖依山 ， 气候温和 ， 常年云雾缭绕 ， 雨量充沛 ， 加上土壤结构疏松、上质肥沃 ， 茶树根深叶茂 ， 常年莹绿 。 从垂柳吐芽 ， 至层林尽染 ， 茶芽不断萌发 ， 清明前所采茶芽 ， 称为明前茶 。 炒一斤明前茶需七八万芽头 ， 属龙井茶之极品 。 龙井茶的外形和内质是和其加工手法密切相联的 。
过去 ， 都采用七星柴灶炒制龙井茶 ， 掌火十分讲究 ， 素有“七分灶火 ， 三分炒”之说法 。 现在 ， 一般采用电锅 ， 既清洁卫生 ， 又容易控制锅温 ， 保证茶叶质量 。 炒制时 ， 分“青锅”、“烩祸”两个工序 ， 炒制手法很复杂 ， 一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法 ， 炒制时 ， 依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度 ， 不时地改换手法 ， 因势利炒而成 。
