中国著名绿茶之一 。 洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山 。 相传， 洞庭东山的碧螺春峰， 石壁长出几株野茶 。 当地的老百姓每年茶季持筐采摘， 以作自饮 。 有一年， 茶树长得特别茂盛， 人们争相采摘， 竹筐装不下， 只好放在怀中， 茶受到怀中热气熏蒸， 奇异香气忽发， 采茶人惊呼：“吓煞人香”， 此茶由此得名 。 有一次， 清朝康熙皇帝游览太湖， 巡抚宋公进“吓煞人香”茶， 康熙品尝后觉香味俱佳， 但觉名称不雅， 遂题名“碧螺春” 。
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太湖辽阔， 碧水荡漾， 烟波浩渺 。 洞庭山位于太湖之滨， 东山是犹如巨舟伸进太湖的半岛， 西山是相隔几公里、屹立湖中的岛屿， 西山气候温和， 冬暖夏凉， 空气清新， 云雾弥漫， 是茶树生长得天独厚的环境， 加之采摘精细， 做工考究， 形成了别具特色的品质特点 。 碧螺春茶条索纤细， 卷曲成螺， 满披茸毛， 色泽碧绿 。 冲泡后， 味鲜生津， 清香芬芳， 汤绿水澈， 叶底细匀嫩 。 尤其是高级碧螺春， 可以先冲水后放茶， 茶叶依然徐徐下沉， 展叶放香， 这是茶叶芽头壮实的表现， 也是其他茶所不能比拟的 。 因此， 民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条， 螺旋形， 浑身毛， 一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少” 。
碧螺春茶从春分开采， 至谷雨结束， 采摘的茶叶为一芽一叶， 对采摘下来的芽叶还要进行拣剔， 去除鱼叶、老叶和过长的茎梗 。 一般是清晨采摘， 中午前后拣剔质量不好的茶片， 下午至晚上炒茶 。 目前大多仍采用手工方法炒制， 其工艺过程是：杀青——炒揉——搓团焙干 。 三个工序在同一锅内一气呵成 。 炒制特点是炒揉并举， 关键在提毫， 即搓团焙干工序 。
【中国十大名茶 之 洞庭碧螺春】碧螺春一般分为7个等级， 大体上芽叶随1-7级逐渐增大， 茸毛逐渐减少 。 碧螺春的茶叶非常娇嫩， 采摘必须及时和细致 。 从采、拣到制， 三道工序都必须非常精细 。 只有细嫩的芽叶， 巧夺天工的高超手艺， 才能形成碧螺春的色、香、味形俱全的独特风格 。
细啜慢品碧螺春的花香果味， 头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘， 使人心旷神怡， 仿佛置身于洞庭东西山的茶园果圃之中， 领略那“入山无处不飞翠， 碧螺春香百里醉”的意境， 真是其贵如珍， 不可多得 。
洞庭碧螺春茶风格独具， 驰名中外， 常用之招待外宾或作高级礼品， 它不仅畅销于国内市场， 还外销至日本、美国、德国、新加坡等国 。
