4、需要准备3样配料 ， 适量的生姜、大葱切成丝 ， 花椒一小把 ， 另外准备一瓶味极鲜酱油 ， 其他自己喜欢的酱油或者生抽也可以 ， 5斤牛肉的用量大约也就是半斤 ， 实际消耗的更少 。
5、找一个刚好能放下牛肉的盆子 ， 一层大葱、生姜、花椒 ， 一层牛肉的在盆中铺好 ， 压实一下 。
6、倒入酱油 ， 差不多淹没牛肉即可 ， 因为盆子里基本都是牛肉和配料 ， 酱油其实用不了多少 。
7、找一个合适的工具压住牛肉 ， 再找一个大石头压住 ， 避免牛肉浮起来 。
8、腌制6个小时左右 ， 调味料已经渗透到牛肉的每一个地方 ， 将牛肉捞入煮锅中 。
9、将腌料中所有的香料都过滤出来 ， 只留下盆中的酱油 。
10、将所有的酱油倒入锅中 ， 加入淹没牛肉的清水 ， 开火煮40分钟即成 。 盖上盖子焖一晚上 ， 味道更佳 。
二、腌制、风干的肉类、腊肠
各种腊肉、风干的肉类进入腊月就可以买 ， 早点去菜市场多看几家 ， 选择一些靠谱的商家 ， 别图便宜 ， 一般来说一斤新鲜的肉可以做出来大约6-7两的腊肉 ， 如果腊肉卖的太便宜 ， 甚至比新鲜的肉还便宜 ， 那可以肯定质量有问题 ， 腊肉、腊肠也是越往后买越贵的食物 ， 记得早点下手 ， 还有挑有捡 。
推荐菜谱：自制广式腊肠
用料比例按照10斤猪肉为例子：
3两高度白酒（150毫升）
3两白糖（150克）
2两盐（100克）
2两其他辅料（生姜40克+五香粉30克+鸡精30克）
准备食材：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香） ， 盐100克 ， 糖150克 ， 高度白酒3两 ， 五香粉30克 ， 生姜40克 ， 鸡精30克 。
1、买来的猪肉一定要去皮 ， 放入清水中浸泡半个小时以上 ， 浸出血水吃起来味道更正 ， 捞出来悬挂晾晒控干水分 。
2、购买的肠衣要提前泡软 ， 最好购买一个手摇的灌香肠机器 ， 价格也不贵 ， 做香肠能方便很多 。
3、肉全部切成大小合适的小块 ， 方便加入灌香肠机器里搅碎 。
4、准备调味料 ， 调味料决定了香肠的口味 ， 这个配方比例可以用“3322”来概括：3糖酒2盐2辅料 。
10斤肉需要2两盐 ， 也就是100克 ， 口味淡的 ， 冬天天气冷的时候可以减少到70克 ， 口味重的可以增加到130克 。
因为做的是偏广式的腊肠 ， 糖用得比盐多 ， 需要3两 ， 也就是150克 。
高度白酒不能少 ， 高度的意思是50度以上 ， 添加大约3两即可 。
五香粉加入30克 ， 生姜40克 ， 想让更香一些再加点鸡精 ， 大约30克左右即可 。
调味料全部放入料理机里打碎 ， 加入肉馅中 ， 对颜色有要求的 ， 是可以加一些老抽来调色的（最好是红曲米粉 ， 不会窜味） 。
5、全部抓匀以后 ， 放置至少2个小时以上 ， 准备灌香肠 。
6、肉馅放入机器中挤压出香肠 ， 需要2个人以上操作 ， 做好的香肠用棉线一段段地捆扎起来 ， 悬挂晾晒即可 。
三、冷冻类海鲜
冷冻的海鲜类主要说的是冷冻带鱼、冷冻扒皮鱼等常见的食材 ， 尤其是带鱼 ， 是很多家庭过年必不可少的年货 ， 早买早安心 ， 选购带鱼尽量选择整条的 ， 表面相对光亮的 ， 另外买带鱼不能只看大小 ， 大的宽的带鱼很可能是进口的带鱼（黄眼睛） ， 肉质粗糙 ， 小的带鱼（黑带鱼）很可能是舟山带鱼 ， 肉质细腻香甜 。
推荐菜谱：炸带鱼
食材：带鱼2条 ， 小葱、生姜、玉米淀粉、红薯淀粉和面粉 。
1、带鱼清洗干净剪掉鱼鳍、清洗掉黑膜 ， 这样可以去除带鱼的一部分腥味 ， 然后将带鱼切成段 ， 用刀在带鱼段两面斜着划花刀 ， 花刀尽量切的深一些 ， 能切到中间的骨头最好 ， 更容易去腥入味 。
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