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【熬羊肉汤怎样才能又香又白 熬羊汤放什么又快又白】1、羊肉汤想要熬得又快又白 ， 一开始一定要将羊骨用大火猛煮 ， 让汤保持沸腾 ， 等汤煮到奶白色的时候再放入羊肉 。因为羊肉汤之所以能够炖成奶白色 ， 是因为汤中含有丰富的脂肪和蛋白质 ， 而羊骨中胶原蛋白、脂肪含量非常丰富 ， 用大火将其中的脂肪、蛋白质煮至乳化 ， 悬浮在汤水中 ， 汤就会变成奶白色了 。
2、如果没有羊骨 ， 还可以放羊油 。建议先将羊肉用羊油炒一下或者煎一下 ， 然后再加水 ， 大火猛煮 ， 将羊油中的脂肪和羊肉中的蛋白质煮至乳化状 ， 这样熬出来的羊汤又快又白 ， 待汤色变白之后再转小火慢炖 。
3、在炖羊肉汤的途中发现羊肉汤不能炖白 ， 这时候可以在汤中加入一些山楂 ， 另外还可以加入一些羊油或者是猪油 ， 开大火猛煮 ， 山楂中含有一定量的山楂酸 ， 能够促进羊油或者猪油的脂肪分解 ， 加速油脂和蛋白质的乳化 ， 令羊汤快速熬成奶白色 。
4、如果羊肉汤已经炖好了 ， 羊肉也烂熟了 ， 但是羊肉汤还是不白 ， 这种情况只能加入一些牛奶或者是奶粉 ， 令羊肉汤变成牛奶一样的奶白色 。这样做出来的羊肉汤有股奶香味 ， 但是却能够掩盖一些羊膻味 ， 有些人喜欢 ， 有些人讨厌 。建议先舀出一小碗羊肉汤 ， 放入奶粉或者牛奶试试味道 ， 如果觉得不好喝就不要尝试了 。
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