。
在尝到了养“洋猪”的甜头后 ， 不少养殖户开始不愿意养本土猪了 。 于是 ， 吃的少、长得快、瘦肉多的洋猪以及它们的混血后代快速占领了中国猪圈 。
未来 ， 可能更难吃到好吃的猪肉
悄无声息间 ， 国人餐桌上的猪肉已然发生了一场史诗级的品种剧变 。
与之对应 ， 猪肉消费市场也迎来一次大洗牌 。 根据《财经国家周刊》报道 ， 自上世纪 80、90 年代开始进入国内生猪市场以来 ， 进口瘦肉型猪种已占据九成以上市场份额 [15
。
而报道中援引行业人士的测算显示 ， 国内本土猪市场占比仅剩 2%-3% [15
。
现如今 ， 除引进种猪外 ， 国内也仍在不断进口猪肉 ， 以满足国人庞大的猪肉需求 。
2020 年猪肉进口量迅猛增长 ， 达到了 439 万吨 ， 是全球猪肉进口量的近三分之一 [2
[22
。
当然 ， 洋猪进入餐桌也并非完全是坏事 ， 这是市场“优胜劣汰”的自然选择 。
毕竟洋猪引进后 ， 让更多的人吃上了肉 ， 并且还是更符合口味的瘦猪肉 ， 而养殖户们也收获了更高的经济效益 ， 大幅降低了养猪成本 [17
[19
。
但硬币总有两面 。 渐渐地 ， 不好的一面也逐渐显现——滋味更佳的土猪数量急剧下降 ， 甚至部分品种濒危了 。
根据农业部在“十一五”期间组织的第二次全国畜禽遗传资源调查 ， 中国特有的 88 种地方猪种中 ，85% 左右地方猪种的存栏数量急剧下降 ， 其中 31 个品种处于濒危状态和濒临灭绝 [23
。
而有的地方猪种 ， 则永远离开了我们 。
2017 年发布的《全国畜禽遗传资源保护和利用“十三五”规划》显示 ， 横泾猪、虹桥猪、潘郎猪等 8 个品种已经灭绝 [24
。
猪圈里的“危机” ， 也在餐桌上凸显 。 在未来 ， 我们可能越来越难吃到好吃的土猪肉了 。
以享誉全国的四川经典名菜回锅肉为例 ， 通常一盘纯正的回锅肉需要由肉质较肥、肌内脂肪含量高的成华猪制成 。
曾经这种猪遍布整个成都平原 ， 但前些年它的数量却急剧下降 。 在情况最危急的时候 ， 四川当地的成华猪只剩下五六十头 ， 比大熊猫都稀少 [25
。
此外 ， 东北溜肉段、锅包肉的常用食材民猪 ， 最适合做金华火腿的金华两头乌等 ， 近些年来数量也锐减 ， 被列入了农业部国家级畜禽遗传资源保护名录 [26
[27
[28
。
但光保护并不能解决实质问题 ， 如何实现商业化和市场推广 ， 才是赢得地方猪种保卫战的关键 。
对于普通消费者而言 ， 每一口对土猪的消费 ， 实际上都可能挽救正在流失的美味 。 只不过 ， 面对价钱更贵的土猪 ， 你真的愿意多掏钱吗？
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