文章图片
【姜汤|乡土随笔：姜汤面】隆冬时节 ， 在台州 ， 大概没有像吃一碗姜汤面让人更神魂颠倒的了 。
在温岭泽国街头 ， 我进入一家名叫“阿福”面馆 ， 点了一碗“高级姜汤面”——面馆的菜单上名称如此 ， 价45元人民币 。 菜单上的姜汤面有三种 ， 一种是普通的 ， 20元 ， 一种是顶配的 ， 90元 ， 介于二者之间的就是这种高级姜汤面 。
料理绝对配得上高级二字 。 但我无法想象顶配的姜汤面料理都有什么 。 高级的料理足够丰富 ， 小白虾、虾姑、鳗鲞、蛤蜊、鲳鱼段、鸡蛋 ， 总不至于来两份这样的料理吧 ， 或者是一只青蟹或望潮、弹胡？
姜汤面一定要用台州特有的米面 。 而小芝的米面尤为地道 。 米面通透纤细 ， 圆润劲道 ， 关键一点就是米面入汤 ， 清清爽爽 ， 不糊不粘 ， 可保持整个汤底鲜美口感 。
姜汤面的灵魂当属于姜汤 。 所选的姜极为讲究 ， 那些老店只选用本地姜 。 本地姜个小 ， 但色泽金黄鲜亮 ， 榨出来的姜汁辛辣味非常浓郁 。 熬姜汤的姜片用黄酒熬制 ， 待酒精挥发后 ， 捞出姜片晒干 ， 做姜汤面时 ， 便用这干姜熬汤 。 但家庭自做姜汤面采用直接倒入市场上买的姜汁 ， 味道就不那么纯真了 。
从小就爱吃米面 ， 是来自祖母做的姜汤面 。 那时候的料理没有现在这般丰富 ， 但弹胡干、荷包蛋、黄花菜、梅干菜是必不可少的 。 捧着满满当当的姜汤面 ， 自然是心满意足 。 后来外出当兵 ， 每年过年前回家探亲 ， 车一到三门地界 ， 便要迫不及待地寻找一碗姜汤面 。 浓郁的家乡味道 ， 带来的不只是对一年来的慰劳和弥补 ， 更是消除了旅途的疲惫 。
海门中山东路306号 ， 靠近马路边的有一眼“马路桥姜汤面” ， 号称老字号 ， 名气很大 。 据说CCTV在做一个美食节目 ， 这家面店作为本地特色小吃被记者看中 。 一经高超的拍摄角度和剪辑技术 ， 再有极度抒情的解说词渲染 ， 在播出之后 ， “马路桥姜汤面”便火的一塌糊涂 ， 闻讯而来的食客们更是趋之若鹜 。
台州人对姜汤面的喜爱程度 ， 大概不亚于山西人对刀削面的喜爱 。 在山西当兵的时候 ， 六年时间 ， 吃遍了山西的所有面食 。 如果说刀削面是山西人的灵魂 ， 那海鲜姜汤面就是台州人续命的“乌烟” 。 我虽不是经常去吃 ， 但每次去 ， 都要吃海鲜姜汤面 ， 40元多块 ， 大碗 。 上面一层高高的料理 ， 肥嫩饱满的皮皮虾、蛏子、小白虾、蛤蜊 ， 还有那种头黑黑的虾干 ， 貌似难看 ， 实则满口生鲜 ， 香味盈口 。 在台州 ， 姜汤面基本配料有黄花菜、香菇、茭白、豆腐皮、荷包蛋等 。
“呼啦”一口被浓郁的姜汁浸泡过的米面 ， 辛辣和鲜美带来的味觉刺激 ， 迅速传遍全身 ， 由此带来的连锁反应 ， 也遍地开花 。 头皮紧缩 ， 血管膨胀 ， 血流加速 ， 毛孔喷张 ， 汗在每个毛孔“滋滋”地往外涌出 。
在寒冷之夜 ， 台州人防寒“独门秘籍” ， 就是这一碗销魂的海鲜姜汤面 ， 在热气蒸腾 ， 浑身冒汗之间 ， 寒意早已不见了踪迹 。
审阅：廖林
简评：台州的姜汤面 ， 一道充满地域特色的防寒美食 ， 一道充满灵魂和乡愁的“独门秘籍” ， 因其地道讲究的用材、鲜美独特的口感而在作者心目中占据了重要地位 ， 这是其它美食不可替代和撼动的 。
