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【肉糕制作方法和配方 制作肉糕方法和配方】1、主料：猪肉500克、鸡蛋3个 。
2、辅料：淀粉50克、生姜适量 。
3、肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀 。3个蛋黄备用 。
4、取一个保鲜袋剪开，铺在案板上 。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧 。
5、用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实 。
6、刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平，把保鲜袋的四面向上叠好 。
7、放在蒸格上进行蒸制，锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟 。
8、蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面 。
9、敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可 。
10、蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的 。
11、肥肉必须切成细丝，肥瘦比例为6：4蒸出来正好 。
12、比例一般为：1斤肉、3个蛋清、1两淀粉，做出来的肉糕绝不会散 。
13、肉馅必须压实，以免蒸出来有空隙或者散掉 。
14、肉馅表面尽量刮平，蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮 。
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