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竹笋焯水的话，最好是冷水下锅，锅开后再煮上几分钟必，以便将竹笋从外到内均匀加热，使苦味慢慢排出 。如果用热水下锅煮熟，竹笋会缩水，苦味也不会消失 。
【竹笋焯水冷水还是热水】竹笋变白后，通常建议再次使用冷水 。新鲜的竹笋通常香脆可口，而刚煮过的竹笋会更软并且味道更差 。浸泡在冷水中约半小时会变得更脆，味道更好 。
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