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猪蹄汤第一遍浮沫成分比较复杂，包括血沫、杂质、脂肪，会使汤看起来浑浊专，这时候撇掉是有一定属科学道理的 。
【猪蹄焯水为什么有绿色的泡沫】也就是说，猪蹄下了锅，这第一遍浮沫是一定要撇掉的 。因为，肉类表面的油脂很容易吸附一些杂质和脏东西，所以生肉特别不容易洗净，而在第一次开锅的时候，脂肪就会包裹着杂质，形成泡沫漂浮起来，把它撇掉等于同时撇掉了肉里的脏东西 。
再接着煮，肉虽然还是会继续起沫，但是一定不能再撇掉了，加热时间一长，汤的有效成分如氨基酸等会被煮出来，这时候撇沫就会把这些营养流失掉 。从第二次开锅算起，这浮上来的沫子可就都是营养成分了，撇掉它的同时您就等于撇掉了营养 。加热时间一长，热分子运动会让浮沫渐渐消失 。
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