原来第一份“虾饺”点心是出自五凤村开的一家家庭式的小茶楼“怡珍茶楼” ， 这间小茶楼的老板还有一些来头 ， 是清朝十三行时期“世界首富伍秉鉴”的后人 。 伍秉鉴 ， 广州十三行的领军人 ， 怡和行的掌门人 ， 当年伍秉鉴的私人家产顶得上清政府半年的财政收入 ， 被西方称为“天下第一首富” ， 也是当时世界首富 。
据《粤厨宝典》记述：这位世界首富伍秉鉴是一个“虾痴” ， 因此伍家的餐桌上少了虾这道菜 ， 长年累月下来 ， 伍家人都有了一套制作“虾”的秘法心得 。 在20世纪20年代 ， 伍秉鉴的后人在五凤村开了一间叫家庭式的小茶楼：怡珍茶楼 。 伍家后人为吸引更多的客人 ， 就想到了当时五凤村周边是河涌 ， 出产大量味道鲜美的小河鲜 ， 就利用当地出产的鲜虾 ， 再融入当年伍家制作“虾”的秘法心得 ， 加入新鲜猪肉、笋等材料 ， 出品了第一份“虾饺”点心 ， 并关联“五凤村”的名字 ， 起名：五凤鲜虾饺 。 结果“五凤鲜虾饺”大受欢迎 ， 吸引无数食客享用 。 于是 ， 其他酒家茶楼也争相仿效 ， 虾饺从此就风靡广州城 。
老人们告诉珊珊三丫头 ， 怡珍茶楼早就没有了 。 当我表示想到茶楼旧址看看时 ， 老人还亲自带到来到了昔日“怡珍茶楼”旧址 。 前行的过程 ， 老人还告诉我当年的怡珍茶楼的模样：怡珍茶楼的规模不大 ， 是一间小茶楼 ， 建在五凤村的河涌边 ， 是由两座青砖砌起 ， 再在茶楼之间用杉梁、木板搭起了跨巷过街的天桥式茶室 。 那时 ， 村民每天都会熙熙攘攘从茶楼天桥下穿梭而过；来喝茶的客人喜欢靠窗而坐 ， 品尝着新鲜出笼的“五凤鲜虾饺”和各种的点心；在不远处就是五凤涌三条涌水交汇的地方 ， 当装满河虾的小船靠岸时 ， 怡珍茶楼的伙计就会前来取虾……在老人的口中 ， 一幅充满人间烟火味的茶楼画面就出现在我眼前 。
当老人把前进过程中看到的一幢几层楼高的楼房的位置指出来时 ， 我确认了制作出第一份“五凤鲜虾饺”怡珍茶楼已经消失在岁月之中 ， 此时此刻 ， 再也找不到一丝一毫那当年兴旺鼎盛的痕迹 。 在楼房旁边有一小牌坊写着“海珠区供销社五凤宿舍” ， 楼房的墙体上刻着壁画 ， 一幅是三人围坐着正在品尝“五凤鲜虾饺”的场景 ， 另一幅是河涌边上的怡珍茶楼 ， 这两幅壁画 ， 大概就是怡珍茶楼留下的唯一印记了 。
从和老人们的聊天话语中 ， 珊珊三丫头可以感知当年人们对“五凤鲜虾饺”的喜爱 ， 今天的老人们当年还是小孩时 ， 会特别渴望跟父母来怡珍茶楼喝茶 ， 其中还特别喜欢吃这里的虾饺 ， 虽然那时做出来的虾饺的粉皮和馅料与现在不一样了 ， 但是做虾饺的虾新鲜 ， 真材实料 ， 真是非常好吃 ， 真的很让一辈人怀念这家诞生了“虾饺”的怡珍茶楼 。
当年首创虾饺的伍家后人 ， 并没有为“虾饺”申请专利和商标 ， 但因为其美味被一代一代流传下来的 ， 现在的虾饺 ， 经过多次改良：
首先 ， 在形状方面 ， 最初的虾饺像普通饺子的样子 ， 现在虾饺呈现丰满的“凸月”状 ， 前顶像梳篦 ， 十三道的褶纹可以形成包裹了八分半量的虾仁、一分半量的肥肉、笋粒的空间 ， 这个空间还得预留虾汁的发挥 。 当然了 ， 我们吃到虾饺未必有十三道的褶纹 ， “十三”这个数字是挑剔的食客去考究点心师傅的摺皮手艺的方法 。
其次、外皮用料方面 ， 最初虾饺是使用普通的面粉 ， 现在改用澄面 ， 这样就能做成的皮薄而有韧劲 ， 视觉上带着磨砂一样的质感 。 从外面隐隐约约看到红红的鲜嫩大虾 ， 看着会让人食指大动 。
