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【带鱼|冬天买带鱼，要分清“黑眼”和“黄眼”，区别还挺大，弄懂再花钱】冬天买带鱼 ， 要分清“黑眼”和“黄眼” ， 区别还挺大 ， 弄懂再花钱
快过年了 ， 很多人都会买一些带鱼吃 ， 带鱼肉质鲜嫩、味道鲜美 ， 而且没有小刺 ， 吃起来比较放心 。 带鱼的做法很多 ， 可以红烧、油炸、清蒸等 ， 尤其是我家孩子就特别喜欢吃炸带鱼 ， 外酥里嫩 ， 特别香 。
但有时候买的带鱼不好吃 ， 肉很柴 ， 腥味也重 ， 这是为什么呢？主要是因为带鱼的品种 。 常见的带鱼有2种 ， 区别是眼睛的颜色不同 ， 一种是黑眼 ， 另一种是黄眼 ， 有啥区别呢？
这2种带鱼在口感、价格上都差别很大 ， 喜欢吃带鱼的朋友一定要注意 ， 搞清楚区别后再买 ， 这样才不会花冤枉钱 。 下面我就和大家说说它们的区别 。
黄眼带鱼和黑眼带鱼
1、产地
黑眼带鱼产自于北方水域 ， 比如渤海、黄海、东海 ， 属于冷水带鱼 。 而黄眼带鱼产自于南方水域 ， 包括南海、以及其它温热带水域 。
2、大小
由于北方水域年平均温度比较低 ， 所以带鱼的个头比较小 ， 一般只有1米长 ， 而且头小、嘴小、眼睛小 ， 身体也比较薄 。
而南方水域年平均温度高 ， 带鱼的食物比较丰富 ， 因此带鱼的个头长得较大 ， 超过了1米 ， 而且身体比较厚 ， 头比较大 。
3、口感
冷水带鱼的肉质鲜嫩 ， 腥味小 ， 而温水带鱼的肉质比较柴 ， 腥味大 。
4、价格
冷水带鱼更好吃 ， 而且产量小 ， 所以价格比较贵 ， 一条能卖几十甚至几百块 。 温水带鱼产量大 ， 但肉质差 ， 所以价格很便宜 ， 一斤才十几块 ， 差距非常大 。
5、做法
北方的冷水带鱼肉质嫩 ， 适合多种做法 ， 红烧、清蒸、干炸都很好吃 。 而南方的温水带鱼 ， 适合红烧 。
虽然冷水带鱼的价格贵 ， 但更好吃 ， 所以如果是自己吃 ， 建议买这种带鱼 。 如果是餐馆 ， 可以用温水带鱼 ， 肉厚个头大 ， 做出来的菜很漂亮 。
下面分享2个带鱼的做法 ， 找到合适的做法 ， 味道才好吃 。
【炸带鱼】
准备黑眼带鱼2条、花椒、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、孜然粉、五香粉、辣椒粉 。
1、带鱼剁掉头尾 ， 划开鱼肚子 ， 去除内脏 ， 洗干净后切成小段放入盆中 ， 加入花椒、葱段、姜丝、料酒、食盐、生抽 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制2小时 。
2、碗里打一个鸡蛋搅拌均匀 ， 再准备一盘干淀粉 。 腌好的带鱼去除调料 ， 先裹一层鸡蛋液 ， 再裹一层干淀粉 。
3、锅里倒油烧热 ， 六成热时放入带鱼段 ， 中小火炸至微黄后捞出 ， 油温升至八成热 ， 再放入带鱼段复炸20秒 ， 颜色金黄后捞出 ， 撒上椒盐、孜然粉、辣椒粉 ， 就可以吃 。
【红烧带鱼】
准备带鱼段、食盐、生抽、老抽、料酒、陈醋、白糖、八角、葱姜蒜 。
1、一包9.9元的带鱼段 ， 都是黄眼带鱼 ， 很便宜 ， 回家后洗干净 ， 加入食盐、生抽、料酒、姜末 ， 抓匀后腌制20分钟 ， 擦干水分 。
2、锅里倒入适量油 ， 烧热后放入带鱼段 ， 小火煎至两面金黄 ， 盛出备用 。 锅里重新加油 ， 放入葱姜蒜、八角炸出香味 。
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