食用菌栽培技术（食用菌栽培技术要点）
（一）菌种制作与品种选择
香菇菌种分为母种、原种、栽培种 。该项目直接从外省引进栽培种 。香菇栽培种的制作主要包括配料、装袋、灭菌 、接种、培菌管理等工艺环节 。
1、菌种袋的规格： 14-15×27-30×0.004～0.005厘米的聚丙烯料或低压聚乙烯料袋，每袋装湿料0. 4～0.6千克，压实后料高为10～12cm 。
2、配料、灭菌 、接种消毒、培菌管理要求参见下文菌棒制作部分 。
3、香菇菌种外观质量的鉴定
优质香菇菌种必须同时具备高产、优质、抗逆性强，以及菌丝生活力强、无杂菌、无虫害的双重特性 。
（二）场地环境
1、发菌场所
发菌场所要求弱光、通风、调温排湿性好 。农户小规模分散式生产时，可利用空闲房屋、院落发菌，也可在菇棚就地发菌就地出菇；大规模生产则需要建造专门的发菌荫棚 。
【食用菌栽培技术要点 食用菌栽培技术】2、出菇场所
菇场宜选择在光照充足、通风良好、近水源、排水性好、地势平坦之地 。菇棚坐北朝南，呈东西走向搭建，要具备抵御风吹雪压能力，棚顶覆盖物和四周遮阴物要便于调节，以利于创造一个适宜香菇生长发育的环境条件 。
作为无公害香菇栽培的出菇场所,应选择不受污染源影响或污染物含量限制在允许范围之内,生态环境良好的区域,其出菇管理用水、土壤质量、空气质量必须达到相应标准 。
（三）菇棚构造
采用高棚层架栽培模式，高棚层架菇棚适于花菇和普通菇栽培 。高棚层架菇棚一般分为内棚和外棚，外棚用于遮荫，创造香菇生长的适宜环境；内棚用于排放菇木，备有塑料膜，具有保温保湿作用 。
内棚由层架和塑料棚组成，层架用竹条或木条搭成，层数为4～6层 。搭架前先将地面整平 。将装配好的架固定于上面，每隔2～2.5米一个支撑架，顶部用竹条或木条搭成拱形 。上盖塑料膜，离地面高2～2.2米 。层架层间距0.4米，底层离地面0.2米，架宽0.8～0.9米，中间有平行的四根木条，用于排放菇木，每架可平行摆放两段菇木 。每两个架合为一个单元，中间留走道0.6～0.7米 。
（四）菌棒生产与管理工艺规程
1、配料
（1）配方：杂木屑78%、麦麸20%、红糖1%、石膏1%，含水量58～60% 。
（2）原料要求：严把原料质量关，杜绝使用掺假伪劣原材料，特别是含有害物质残留的原材料 。杂木屑要求用优质阔叶树种粉碎而成，细度在5mm以下，色泽新鲜，无霉烂，无结块，无异味，无油污，含水量14%～60%，PH值8.0左右，总氮含量在0.3%以上；麦麸要求优质、新鲜、干燥，没有结块、霉变、虫蛀、掺假现象；石膏粉要选用色泽洁白、在阳光下闪光发亮的质优纯度高的，不宜使用纯度低、有掺假的的石膏粉，不能用碳酸钙或硫酸镁等替代 。
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