鲜花菇应在七分成熟，菌盖完全内卷，菌膜在盖缘与菌柄之间清晰可见，并刚破裂时采收 。这样的鲜花菇烘干之后可以达到优质花菇标准 。
（2）采收方法
香菇的采收以不损坏原有基质，保持菇体的完整美观和质量完好为原则 。采摘时，用拇指和食指紧握菇柄，左右旋转使柄蒂与基质脱离，不用力往上拔，以避免将整块基质带起 。
鲜菇采下后，应用小箩筐或小篮子盛放，下衬塑料或纱布 。轻放，不能挤压，以保持鲜菇完整，采收时还应注意手只能接触菇柄，不能擦伤菌褶及菌伞边缘 。采收后的子实体应及时分级，一朵朵摆放在垫有纱布的筐或篮子里，并及时加工 。
2、保鲜
香菇保鲜有冷藏保鲜法、气调贮藏法、速冻保鲜法、减压冷藏法、薄膜包装法 。最常用的是冷藏保鲜法 。
3、干制
●干香菇应在避光、常温、阴凉干燥、防虫蛀、防鼠咬，并有防潮设备处贮存 。温度应严格控制在20℃以下，相对湿度控制在50%~60%，箱体之间要留有一定的空隙 。
●香菇的干制方法有热风干燥法、日晒法、焙笼烘烤法、烘房烘烤法，最常用是热风干燥法，该法脱水速度快，效率高，能提高干制香菇质量 。
4、贮存与运输
（1）贮存
鲜香菇应贮存在温度控制为1℃～4℃的冷库内 。
干香菇应密封贮存，包装用品符合卫生要求，不得直接裸露空间 。
三个月以内中短期保存的干菇应避光、常温、阴凉干燥、防虫蛀、防鼠咬、并有防潮设备 。
三个月以上长期贮存的还应控制温度在20℃以下，相对湿度在60%以下，箱体之间应留有一定的空隙 。
严禁与有毒、有害、有异味物品混放 。
（2）运输
不得与有毒物品混装，不得使用被有毒、有害物质污染的运输工具运载 。
鲜香菇应用温度控制在1℃～4℃的冷藏车运输 。
干菇运输时应有遮蓬，防止雨淋，避免挤压 。
（七）代料香菇病虫害综合防治措施
代料香菇生产过程中，无论是菌种制作阶段、菌棒培养阶段，还是出菇阶段，乃至产品贮藏阶段，均会不同程度地发生病虫害，轻者降低菌棒成活率、降低香菇产量及品质，重者导致菌棒报废，产量绝收，给香菇生产者和经营者造成严重经济损失 。病虫害防治应遵循“预防为主，综合防治”的原则，优先采用农业防治、物理防治，必要时辅以化学防治 。
1、农业防治
农业防治包括选育抗逆性强的香菇品种，净化栽培环境，创造适宜的生长发育条件，规范生产操作程序等等措施 。
2、物理防治
利用防虫网、遮阳网等功能网隔离培菌室、菇棚等场所，阻隔害虫侵入；利用空气过滤、紫外线、臭氧等装置进行接种器具和栽培场所的消毒处理 。
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