菌棒进场越夏后要定期定点观察，发现烂筒应及时移出菇棚填埋或喷洒杀菌药剂防治，高温期要通过喷水、灌水等措施调节棚内温度，避免棚内温度过高 。雨后要及时排除积水，防止菌棒受淹 。
（五）出菇管理技术规程
1、菌棒含水量管理
适宜的培养料含水量是香菇正常生长发育的重要条件，含水量过高或过低都将影响正常出菇 。如果出菇时偏重，可再进行一次刺孔通气排湿；如果菌棒偏轻，应及时补水 。补水要求用水温低于气温5-10℃的清洁水 。为了保持适当含水量，补水不宜过多，特别是第二次补水后菌棒重量应逐茬递减0.15-0.20千克 。
补水措施有浸水和滴灌注水两种 。由于注水补水法常因压力过大损伤菌丝和菌棒，因此在生产中应提倡浸水补水法 。
2、催蕾措施
为了在适宜的气候条件来临前使菇蕾整齐发生，菇农要结合天气变化情况采取科学的人工催蕾措施 。
3、出菇管理
代料栽培香菇模式主要有畦面钭放脱袋栽培普通菇和高棚层架栽培花厚菇两种，这两种栽培模式在菌棒制作、培菌、转色管理以及催蕾措施等方面相同或相近
4、休息养菌
每生长一潮菇，均要消耗掉较多的养分 。因此，每潮菇采收后要暂停喷水注水，将菌棒置于较“干”的条件下养菌一周左右，待菌丝重新积贮养分后，才能进行补水、催蕾，进入下一潮菇的管理 。
（六）香菇采收、保鲜、干制、贮存与运输
1、采收
（1）香菇采收要求
香菇适时采收的要求，应随香菇的等级、种类及用途(如鲜销、制罐及干制)的不同而不同，采收标准主要是根据商品的质量标准来确定 。适时采收，能最大限度保证香菇的产量，同时确保香菇的质量 。香菇采收以子实体七、八分成熟，菌盖内卷、菌膜末破或刚破裂为最适时期 。不适时采收的开伞菇，只能加工成薄菇，其档次和单价同厚菇差别较大，食用的口感和风味也有差异 。
现销鲜菇（保鲜菇）的采收标准
对于现采收现销售的鲜菇来说，应掌握在菌盖将展开，边缘尚有少许内卷，呈铜锣边，菌褶已完全张开，孢子尚未正常弹射的八分成熟时作为鲜菇采收的标准 。若是外销出口的保鲜菇，因采收后尚须保鲜加工，还要包装、运输等，对于非速冻加工形式的香菇子实体，在加工过程中依然是活体，还保持正常呼吸并继续生长，所以应当掌握在比上述标准更早一些(约六分成熟)、菌膜未破的时候采收 。
干制香菇的采收标准
子实体长至七、八分成熟，菌盖边缘仍向内卷呈铜锣边状时正是采收适期 。这时的子实体菌盖厚、质地紧、口感滑润 。当菌盖展平时表示已过熟，这一时期的子实体菌盖变薄，纤维质增多，质地变松软，品质下降，重量也变轻 。
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