【咸菜时间长了还能吃吗？】随着泡菜时间的增加，泡菜的食用程度需要视情况而定 。随着腌制时间的延长，亚硝酸盐含量逐渐降低，在第6天达到最低水平 。腌菜放久了不安全 。
数据显示，在腌制的第10天，如果没有合理的保存方法，亚硝酸盐含量会随着时间的延长而逐渐增加 。同时，咸菜的色、香、味也会发生变化，由原来的金黄色逐渐变成棕黄色、褐色 。原本酸甜的味道变成淡淡的气味，直到发臭 。
吃泡菜的最佳时间是6到10天 。超过10天后，停止腌制，冷藏 。腌制用具要干净，不能沾油，以免霉菌滋生 。泡菜期间出现白膜，说明霉菌生长过度 。
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