【咸菜中有哪些有毒物质？】在腌制的过程中 ， 会产生一种叫做亚硝酸盐的物质 ， 这种物质会致癌 。在发酵的泡菜中 ， 亚硝酸盐会分解成硝酸盐 ， 从而降低对身体的致病作用 ， 但像泡菜这样的食物不宜长期大量食用 。市面上的咸菜罐头一般都含有山梨酸A等防腐剂和一些有毒物质 ， 长期食用会对身体造成一定的伤害 。
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