泡菜泡太久会变酸 。咸菜用较少的盐会变软 。
泡菜的制作秘诀是：1 。选择干净的罐子或密封良好的塑料盒；
2.烧开干净的水，盖上盖子，放凉 。水量由蔬菜的多少决定，水可以淹没所有的蔬菜 。
3.把凉了的水倒进洗干净的咸菜缸里，放盐，感觉很咸；
【咸菜变软是怎么回事？】4.放块状冰糖，为了让泡菜一直香脆可口；
5.把自己喜欢的蔬菜洗干净，把表面的水擦干，然后放进泡菜坛子里 。
6、封口一定要排水，夏天7到7左右 。
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