如果面粉发酵时间过长，面团会发酸、发粘，很难处理 。
同样，发酵不充分，面粉体积小，质地粗糙，风味不足，也需要适当控制发酵 。面粉可以用小苏打、食用碱、面碱、碳酸氢钠、酵母等发酵 。通过在面团中产生大量的二氧化碳气体，二氧化碳气体被面筋包裹，形成均匀微小的气孔，使面团膨胀 。小苏打发酵会严重破坏面粉中的B族维生素，而酵母发酵不会破坏维生素，提高营养价值 。
【面粉放久了会影响发酵吗？】酵母分为鲜酵母和干酵母，是一种既可食用又有营养的单细胞微生物 。发酵过程中酵母的分解
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