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【面鱼的正宗做法和配方 炸面鱼的做法和配方】1、1000克面粉加500ml水 ， 再加50克食用油 ， 放入酵母 ， 醒发 。
2、面粉加温水 ， 酵母、一点盐 ， 约5克揉成光滑的面团醒发 。
3、醒发至两倍以上大 ， 拉开能看到粗大的孔洞 。
4、将面团排气揉匀 ， 这时的面团要稍软些 ， 需要手粉来防粘 。
5、均匀的分成每个约80克的小面团 。
6、用手搓成长条状备用 。
7、准备鱼形模具 。
8、将搓好的长条面条光滑的一面沾面粉 。
9、放入模具中压实 ， 边缘多余的部分向中间略推 。
10、手持模具的把 ， 轻磕出鱼形面团 。
11、醒发约三十分钟 。
12、入八成热的油锅中保持中火慢炸 。
13、最后 ， 转大火炸上色 。
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