酱烧猪大骨配方及详细做法
【烧猪|酱烧猪大骨配方及详细做法】主料：猪筒骨3000克 。
香料：桂皮10克、八角5克、白芷5克、花椒3克、香叶1克 。
酱料：甜面酱100克、蚝油50克、黄豆酱35克、生抽30克、料酒30克、老抽10克 。
配料：白糖30克、食盐2克、食用碱3克、白胡椒粉1克、姜片适量、干辣椒适量、料酒适量、葱结一根、啤酒1瓶 。
详细做法：
1、够买新鲜猪筒子骨 ， 家里没有砍刀的要让商家帮忙砍成小块 ， 买回来后放入盆中 。
把食用碱3克放入碗中加入少许温水化开 ， 化开后倒入骨头盆中 ， 加入适量清水淹没 ， 浸泡出血水 ， 清洗干净 ， 备用 。
2、把清洗干净的猪大骨放入锅中 ， 加入适量清水淹没 ， 放入少许姜片和料酒 ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 小火焯水5分钟 。 5分钟后捞出 ， 用温水清洗干净表层的浮沫 ， 备用 。
3、把甜面酱100克、蚝油50克、黄豆酱35克、生抽30克、料酒30克、老抽10克放入碗中调匀 ， 备用 。
4、干锅中放入桂皮10克、八角5克、白芷5克、花椒3克、香叶1克 ， 小火炒干 ， 炒出香味后盛出装入香料包中 ， 待用 。
5、锅中加入适量食用油 ， 放入适量姜片和干辣椒（根据个人口味） ， 小火炒出香味后烹入少许料酒 ， 然后把调匀的酱汁放入锅中搅匀 ， 搅匀后下入处理好的猪大骨 ， 翻炒至上色后倒入啤酒1瓶 ， 然后加入适量清水淹没猪大骨 。 再放入葱结一根、白糖30克、食盐2克 ， 盖上盖子 ， 中小火焖煮60分钟 ， 60分钟后加入白胡椒粉1克 ， 大火收汁后即可出锅食用 。
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