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“翠叶森森剑有棱 ， 柔柔松甚比轻冰 ， 江湖岩假秋风便 ， 如与鲈莼伴季鹰 。 ”这首诗则是巧妙地提到了江南的三大名菜：莼菜、鲈鱼和茭白 。
茭白不仅是江南名菜 ， 还被概括在“水八仙”里面 。 “水八仙”通俗的来说指的就是8种水生食物 ， 分别是茭白、莲藕、荸荠、水芹、莼菜、菱角、芡实、莲藕、慈姑 。 茭白又名菰笋、菰米 ， 是古代的“六谷之一” 。
“郧国稻苗秀 ， 楚人菰米肥” 。 茭白味甘性寒 ， 营养丰富 ， 不仅含糖类 ， 蛋白质 ， 还含有17种氨基酸 。 此外它还是一种低热量、高膳食纤维的食物 。 它不仅味道鲜甜 ， 还容易使人产生饱腹感 。 丰富的膳食纤维还能排出肠道废物 ， 不仅能预防和治疗便秘 ， 还有助于减肥 。
食材清单：茭白300克、青辣椒1个、红辣椒1个、瘦肉100克、葱、姜、蒜、淀粉
1、茭白300克 ， 先剥掉叶子 ， 然后再把表面的皮刮掉 ， 表面的皮有些硬 ， 不刮掉会影响口感 。
茭白的营养是非常丰富的 ， 含有蛋白质、脂肪、维生素E、维生素B等矿物质 。能补充人体多种营养 ， 经常食用还能强身健体 。
2、刮好后就可以开始切了 ， 选斜刀切薄片 ， 然后再切成细丝 ， 切好后先放一旁备用 。
3、接着准备点配菜 ， 青红辣椒各准备一个 ， 配个色就好 ， 洗净后去籽切细丝 。
4、接着再准备一块瘦肉 ， 洗净后切成条， 装入碗里后加少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉 ， 抓拌均匀后先腌制10分钟 ， 可以更好地入味儿 ， 而且炒出来的肉丝也会更嫩 。
5、最后切点葱姜蒜 ， 大葱切葱花 ， 生姜切丝 ， 大蒜切片 ， 全部切好后先装起来 。
6、接着起锅烧水 ， 水开倒入茭白 ， 汆汤1分钟后关火 。 茭白草酸含量较高 ， 焯下水最好 。 因为其钙质不易被人体吸收 ， 所以在吃之前最好用开水焯一下 ， 可以降低草酸含量 。
7、捞出来后沥干水分备用 。
8、接着起锅热油 ， 放入腌制好的肉丝 ， 大火翻炒均匀 ， 变色后倒入葱姜蒜 。
9、炒香后倒入青红辣椒丝和茭白 ， 继续大火翻炒2分钟 。
辣椒断生后就可以调味了 ， 盐、糖、鸡精、胡椒粉 ， 翻拌均匀后就可以关火了 。
出锅前撒点小葱花 ， 好吃的茭白炒肉丝就做好了 。 这个茭白肉丝吃起来的口感不会特别的脆 ， 但同时也不会特别的软 ， 是属于软硬比较适中的一个口感 。
茭白里面是含有糖分的 ， 所以炒出来的味道还有一丝丝清甜 。 而且茭白的肉质是比较嫩的 ， 随便一炒 ， 吃起来口感就比较顺滑 ， 还有唇齿留香的感觉哦 。
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