【冻带鱼银色的鳞要刮掉吗？】
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带鱼身上的白色鳞不要去掉 ， 那很营养的物质 。
带鱼是一种较为凶猛的肉食性鱼类 ， 鳞片退化 ， 其身上表面的白色“鱼鳞” ， 并不是鳞 ， 而是一层由特殊的脂肪形成的表皮 ， 称为“银脂” 。这种银脂是营养价值较高的脂肪 ， 而且无腥味 。
这种脂肪中含有三种对人体极为有益的物质：
第一种是不饱和脂肪酸 ， 具有降低胆固醇的功效 。
第二种是卵磷脂 ， 可减少细胞的死亡率 ， 对大脑有补益作用 ， 能使大脑延缓衰老 。
第三种是硫代嘌呤物质 ， 这种物质是一种天然抗癌剂 ， 对白血病、胃癌、淋巴肿瘤等均有防治作用 。
所以说 ， 带鱼的“白鳞”不但不用去掉 ， 还是个宝 。
不过 ， 带鱼“白鳞”怕热 ， 在75℃的水中便会熔化 ， 因此清洗带鱼时水温不可过高 ， 也不要对鱼体表面进行过度地刮拭 。另外 ， 这种“白鳞”在长时间接触空气后 ， 容易受到氧化而变成黄色 ， 并带有一定的“哈喇味” 。当遇到这种情况 ， 洗时就该去“鳞”了 。
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