1、食材准备 ， 乳鸽放入清水里浸泡出血水 ， 可以依实际情况换2、3次浸泡的水 。
2、乳鸽浸泡时 ， 处理生姜 ， 生姜清洗、切薄片 ， 备用 。
3、乳鸽内外仔细清洗干净 ， 把喉管扯掉 ， 脚趾剪掉 ， 毛茬拔干净 ， 用厨房纸巾把乳鸽表面多余的水分吸干净 。
4、食盐均匀抹在乳鸽的内外 ， 再依次分别在内外均匀抹上白胡椒粉、五香粉 ， 薄薄一层即可 。
5、取1、2片姜片塞进鸽子肚里 ， 剩余的垫在底部 ， 倒入生抽 ， 同样抹均匀 ， 盖保鲜膜冷藏腌制8小时或以上 。
6、腌制完成 ， 先烧一锅清水 ， 深锅里倒入大半锅清水 ， 可以没过乳鸽的水量 。
7、腌制完成的乳鸽从冷藏室取出 ， 用厨房纸巾吸干多余水分 。
8、用制作油炸肉类时的不锈钢钩子勾住乳鸽喉咙到嘴巴处 。
9、水完全沸腾后 ， 把乳鸽放入开水中 ， 快速烫3、4秒 ， 提起钩子把乳鸽从开水中提起 。
10、烫皮的乳鸽放在干净的厨房纸巾上面 ， 把多余水分吸干净 ， 弯钩子不用去掉 ， 晾皮时还有用 。
11、乳鸽吹干外皮时 ， 准备脆皮水 ， 白醋、大红浙醋、麦芽糖、红米酒、小苏打混合搅拌至麦芽糖融化 。
12、乳鸽皮表面水分吹干后 ， 把乳鸽放入脆皮水快速滚动几圈 ， 让皮均匀沾上脆皮水 ， 也可以用勺子舀取脆皮水均匀浇在乳鸽身上 ， 翅膀底下、鸽子腿部也要浇上 。
13、把弯钩挂在阴凉通风处 ， 风干乳鸽表面 ， 我用了风扇对着吹 ， 晾干大概2小时 ， 也可以冷藏室不盖住晾干表皮 。
14、预热烤箱 ， 180度 ， 上下火 ， 大温幅 ， 热风 ， 时间设定30分钟 ， 可以依实际情况调整；用烤箱的转叉把乳鸽叉好 ， 固定 ， 乳鸽的嘴巴、翅尖、脚用锡纸松松裹一下 。
【脆皮烤乳鸽的做法 脆皮烤乳鸽怎么做】15、把乳鸽送入烤箱 ， 卡在转叉位置 ， 烘烤大约18-20分钟时 ， 把锡纸撤掉 ， 继续烘烤10-12分钟 ， 烘烤完成及上色满意即可取出 。
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