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冬季的第二个节气“小雪”将至 ， 气温下降 ， 风雪增加 ， 除了保暖 ， 还要刻意地多吃一些高热量的食物了 。 老话说“天冷先喝汤” ， 煲汤是中国饮食的瑰宝 ， 汤的营养价值虽然没有食材本身高 ， 但更容易消化 ， 可以补充大量水分 ， 味道也鲜美促进食欲 ， 冬天经常喝汤要比天天大鱼大肉要强的多 ， 那么这个节气喝什么汤呢？
一般来说“冬补”的时候都推荐大家喝味道比较浓郁的汤 ， 无论是肉汤还是素汤 ， 都不能过于清汤寡水 ， 要从汤中摄取到足够的营养和热量才行 。
今天给大家分享一道“时蔬上汤” ， 主要调味的是咸鸭蛋和皮蛋 ， 加上一些时令的蔬菜 ， 豆腐组合而成 ， 汤色橙黄明亮 ， 味道鲜香回甘 ， 百喝不厌 ， 是一道非常不错的冬令例汤 ， 学会做给家人喝 。
时蔬上汤准备食材：熟咸鸭蛋2个、皮蛋1个、小白菜、大蒜、葱白、适量的盐 ， 猪油一勺 ， 高汤适量 。
1、咸鸭蛋剥掉蛋壳后将蛋白和蛋黄分开 ， 蛋黄放入小碗中用勺子压碎 ， 蛋白切碎放入小碗中 ， 皮蛋同样剥掉蛋壳 ， 切成小粒 ， 大蒜去皮切片 ， 葱白斜切段 ， 小白菜清洗干净切掉根 。
2、炒锅中放一勺猪油 ， 油热后将蒜片和葱白段放入炒锅中 ， 炒出香味后倒入咸蛋黄 ， 炒至大泡泡 。
3、咸蛋黄起泡后倒入一碗高汤 ， 煮沸后将咸蛋黄和切成小粒的皮蛋倒入锅中 ， 煮1分钟左右 ， 根据个人口味加入适量的盐 。
小贴士：在加盐调味之前要先尝尝汤的咸淡 ， 咸蛋黄本来味道就偏咸 ， 煮成汤后口味比较轻的朋友可能就不用另外加盐了 ， 避免再加盐味道会咸 。
咸鸭蛋推荐烤海鸭蛋 ， 蛋黄大 ， 个个流油 ， 咸香味美 ， 吃起来非常过瘾 ， 价格也不算贵 。
4、清洗好的小白菜放入锅中 ， 焯烫至小白菜变软 ， 盛出装盘就可以了 。
——老井说——皮蛋不建议与咸蛋黄一起下锅炒 ， 会使上汤变得浑浊不够金黄 ， 待咸蛋黄炒好后加入高汤后 ， 再将皮蛋加入锅中煮就可以了 ， 不会影响上汤的味道 ， 也不会影响汤的颜色 ， 看起来更有食欲 。
【皮蛋|1个皮蛋2个咸鸭蛋，煮一锅汤可真香啊！小雪节气，赶紧做给家人喝】我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。
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