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【香肠有哪几种制作方法 香肠家庭做法】1、方法一
（1）选料：制作香肠的肉一般选择猪的前腿和后腿肉 ， 因为前腿肉偏肥 ， 后腿肉偏瘦 ， 两种肉在一起绞碎 ， 肥瘦适中 。不过注意不要过碎 ， 比炒菜时侯的肉稍大些即可 。
（2）炒料：把准备好的锅点上火 ， 倒进去些油 ， 小火 ， 依次放盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角 ， 直至炒到出香味 ， 然后出锅 。
（3）拌料：把沥干水的肉放到准备好的盆里面 ， 然后把炒好的香料放进去 ， 另外再倒一些酱油调色 ， 加点烧酒提香 ， 然后把这些材料用锅铲搅拌均匀 。
（4）灌肠：先把肉灌进肠里 。然后把香肠悬挂起来 ， 之后再用针在香肠上扎一些孔 ， 这样可以让香肠泄掉里面的空气 。晾晒2周后 ， 香肠就可以食用了 。
2、方法二
（1）材料：中筋面粉400克 ， 温牛奶200ml ， 白糖20ml ， 盐3ml ， 酵母7ml（酵母稍稍多一点没关系） ， 火腿肠
（2）温牛奶和白糖混合均匀 ， 放入酵母化开 ， 静置5分钟以后 ， 酵母活跃起来；
（3）将酵母倒入容器中 ， 加入面粉、盐 ， 先不要揉 ， 先用筷子搅拌成片状；
（4）接着下手揉 ， 揉成光滑面团；
（5）容器有盖子就盖上盖子 ， 不然就用保鲜膜封一下 ， 放在差不多30-35度处发酵 ， 发酵一个小时多15分钟 ， 面团发至原来的1.5倍到2倍大 ， 呈现蜂窝状；
（6）把发起来的面团按瘪 ， 再揉面团 ， 主要是为了排气 ， 揉光滑 ， 将面团擀成长方形的面皮 ， 厚度差不多1cm ， 切成长条状；
（7）火腿肠对半切 ， 将面条呈螺旋状包着火腿肠；
（8）二次发酵15分钟 。在蒸笼垫上新鲜玉米皮 ， 放上小包子 ， 水开上锅蒸15分钟即可 。
3、方法三
（1）材料：猪后臀尖4000克 ， 腌渍肠衣4条 ， 高度白酒150毫升 ， 辣椒面60克 ， 花椒面60克 ， 盐100克 ， 五香粉10克 ， 姜汁30毫升 ， 矿泉水瓶1个 。
（2）猪肉洗净后沥干水分 ， 切成一厘米见方的小丁备用 。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟 ， 然后反复搓揉3-4次 ， 洗去表面的盐 ， 最后换成清水浸泡备用；
（3）生姜洗净后用压蒜器压出姜汁 ， 将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
（4）肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁 ， 戴上一次性手套用手翻版均匀 ， 然后沿着同一个方向搅打 ， 直到肉开始粘连出筋；
（5）将洗净后肠衣套在水瓶口 ， 用线绑紧 ， 或者直接用手捏紧 ， 肠衣的另一端用线绑紧封口 ， 或者直接打结；
（6）将拌好的肉馅放在瓶子里 ， 用筷子轻轻戳几下 ， 使其填充到肠衣里 ， 直到肠衣中填满肉馅为止；
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