如果是新鲜的猪耳朵 ， 做凉拌菜前先腌制一下 。腌制材料包括生姜、香叶、甘草、葱花、八角、陈皮、花椒、冰糖、料酒、适量生抽、老抽、盐 。卤制猪耳朵时建议用纱布包裹这些卤制材料 。
【凉拌猪耳朵酱】然后 ， 如果想把猪耳朵凉透 ， 可以加辣椒油 ， 卤汁 ， 最后加一点芝麻 。如果不爱吃辣 ， 可以用豆瓣酱自己做香 ， 做专属酱 ， 浇在猪耳朵上 。
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