【鸭皮水中的碱性面有什么作用？】加入碱是为了发酵和中和面团中的酸味 。
加碱的作用：1 。在面团制作过程中，微生物会产生酸，面团发起后会变酸 。必须加入食用碱与酸发生反应，才能做出美味的面食；
2.吃碱可以中和深绿色蔬菜因过量喷洒农药而粘在上面的有机酸或硫化物，保持蔬菜本来的颜色，去除农药对蔬菜的污染；
3.吃碱有很强的脱脂作用，可以去除干性油原料上多余的油脂；
4.吃碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期吃玉米的人不会因玉米中缺乏烟酸而患疖子；
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