酱油，俗称酱油，主要是以大豆、小麦、盐为原料，经过制油、发酵酿造而成 。酱油的成分很复杂 。除了盐，还有很多种氨基酸、糖类、有机酸、色素和香料 。以咸为主，也有鲜香 。它可以增加和改善菜肴的味道，也可以增加或改变菜肴的颜色 。中国古代的劳动人民在几千年前就已经掌握了酿酒技术 。
一般有两种酱油：酱油是咸的，用来提神；老抽比较淡，用来增色 。
特点：
【什么是酱油？】酱油的中等甜味主要来源于曲霉淀粉酶水解原料中淀粉产生的葡萄糖和麦芽糖；其次，在蛋白质水解产生的游离氨基酸中
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