【为什么家常菜羊肉一开始是用冷水煮的？】
家常羊肉一开始需要用冷水煮的原因是：羊肉洗的时候，所有的脏油脂都洗不掉 。在冷水中煮，脏东西会随着温度的升高慢慢浮到水面，起到清洗肉类的作用 。
家常羊肉要准备的主料是羊肉和料酒，辅料是葱、姜、花椒、陈皮、山楂、盐 。具体制备方法是：
羊肉用冷水浸泡两小时，间隔一小时换水；羊肉用清水洗净，切成小块；锅中倒入足够的水，将切好的羊肉块放入锅中；中火煮沸后撇去浮沫，倒入料酒；加入花椒、葱姜、陈皮、山楂；盖上锅盖焖1至1至5小时；取出橘皮和山楂，撒上适量 。
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