【火锅泡泡多是怎么回事？】火锅汤在沸腾的时候，尤其是在滚烫的过程中，往往会出现一层泡沫，很难清洗干净 。这是正常现象，主要有以下原因：
火锅汤中含有大量蛋白质 。当汤加热至沸腾时，汤内的蛋白质分子会因汤的翻滚而发生变化，产生泡沫 。锅内温度越高，冒泡越多 。吃一些带血的肉料，比如泥鳅、鳝鱼、鸭血，也会起很多泡 。用碱或用嫩肉粉和淀粉浆过的烫过的原料也是汤起泡的重要因素 。（=NationalBureauofStandards）国家标准局
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