方法：1 。植物油、色拉油、鸡油分别精炼 ， 黄油切成小块 ， 郫县豆瓣切碎 。
2.将干辣椒放入开水锅中煮两分钟左右 ， 然后捞出拧成糊状 ， 即巴赞辣椒 ， 生姜捣碎 ， 八角、山奈、桂皮掰成小块 。
3.将植物油、色拉油、鸡油倒入锅中 ， 加热 ， 用黄油煮沸 ， 加入姜、蒜瓣、大葱 。
4.加入郫县豆瓣、巴赞辣椒和青椒 ， 慢慢翻炒大约一个小时 ， 直到豆瓣被水弄干 。
5.将八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、香叶放入锅中 ， 用小火煸炒20分钟左右 ， 直至锅内香料颜色变深 。
【火锅老油总是不香 怎么让它变香？】6.加冰糖 。
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