1、高汤2000克 ， 甜面酱、白糖、料酒、酱油、麻油、植物油、葱姜末、盐、味精、花椒粉均适量 。
2、用剪刀将干广鱿鱼的头剪下 ， 鱿鱼身体放入盆内 ， 多加一点清水 ， 浸泡6个小时左右再把水倒掉 ， 放配制好的烧碱水里浸泡1小时左右 ， 当鱿鱼全部变色 ， 鱼体增厚、富有弹性、呈半透明状时投入清水里 ， 每隔1个小时换一次水 ， 共换水4次 ， 此时鱿鱼基本发好 。将发好的鱿鱼 ， 撕下外衣膜(待用) ， 切成斜薄片 ， 人开水锅里焯一下 ， 捞出后用冷水浸凉 ， 放盘里 ， 待用 。
3、将香菜摘去黄叶和根 ， 洗净 ， 切成小段；芹菜撕去老茎 ， 摘去 。切成小段 ， 洗净 ， 待用；竹笋剥去外皮 ， 去除老根 ， 切成片 ， 用开水焯一下 ， 待用；香菇去蒂 ， 洗净 ， 切成片 ， 待用；鲜蘑菇去蒂 ， 切成片 ， 用开水焯一下 ， 待用；豆腐切成四方块 。
4、将花椒粉、葱末、姜末、料酒、酱油、盐、味精、麻油用少许高汤调匀 ， 即成椒麻味料 ， 分装在几个小碟里面；将炒锅上旺火 ， 放人植物油、甜面酱、白糖、味精、盐少许 ， 用高汤炒匀 ， 将麻油慢慢调入 ， 即成甜酱味料 ， 分装在两个小碟里 ， 随即将两味料上桌 。
【鱿鱼片烫火锅怎么做 鱿鱼片火锅怎么做】5、火锅通电 ， 注入余下的高汤 ， 加入竹笋片、蘑菇片、香菇条烧开 ， 将鱿鱼片、芹菜段、香菜段烫熟 ， 蘸调味料食用 。最后将豆腐推人锅中 ， 加盐、味精、鱿鱼外皮膜烧开 ， 盛人碗内食用 。
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