【蚝油用于烹饪】
用法：蚝油使用起来非常方便，调味范围也很广 。任何咸的食物都可以用蚝油调味 。比如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、煲汤等 。用蚝油调味的名菜有很多种，如蚝油牛肉、蚝油鸭掌、蚝油鸡翅、蚝油蘑菇等 。如谭家菜的蚝油鲍鱼，广西著名的蚝油柚皮鸭，各有特色 。蚝油适用于煎、炖、烧等烹饪技法 。
蚝油在烹饪中的应用要注意 。优质的蚝油应该是半流质，稠度适中 。长期存放不分层，无淀粉沉淀 。蚝油品质为稀糊状，无渣杂质，色泽红棕色至棕褐色，光泽明亮，具有独特的香味和酯香，味道鲜美，醇厚，微甜，无焦、苦、涩、腐败、发酵等异味 。
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