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立冬拉开了冬季的序幕 ， 天气越发变得寒冷起来 ， 萝卜白菜等应季的食材进入了收获的尾声 ， 各地的人们在此时显得格外忙碌 ， 拉白菜囤萝卜扛大葱 ， 为过冬做准备 。 除了这些基础食材以外 ， 很多人还会趁着现在的大好阳光晒制一种传统美味——腊肉 。
我国制作腊肉的习俗由来已久 ， 从北到南皆有之 ， 这原本是过去的人们在没有冰箱的条件下 ， 为了保存肉类想出来的方法 ， 时至今日 ， 人们依然坚持制作这种食物 ， 原因只有一个 ， 那就是垂涎于它的美味 。 腌好的腊肉黄中泛红 ， 脂肪间晶莹剔透 ， 这是大自然里的风 ， 阳光以及空气打磨出来的模样 。 肥而不腻 ， 甘香醇厚 ， 鲜香适口 ， 这是腊肉在岁月里沉淀出来的味道 。 腌好的腊肉吃法多样 ， 可以蒸着吃 ， 炒着吃 ， 炖着吃……吃着吃着 ， 年味儿仿佛也就出来了 。
腌制腊肉 ， 要用新鲜的猪肉 ， 一般选择夹子肉 ， 后腿肉 ， 五花肉等肥瘦相间的部位 ， 才能腌出味香甘醇 ， 肥而不腻的腊肉 。 选择
【所需食材】猪肉10斤 ， 食盐150克 ， 花椒八角香叶桂皮辣椒适量 ， 高度白酒40毫升 ， 酱油120克
1、将新鲜的猪肉先用刀分割开 ， 切成5公分左右宽度的长条状 ， 这样方便腌制 ， 也方便晾晒 。 这里很多人会有一个疑问 ， 那就是腌腊肉需不需要清洗 ， 毕竟现代人都越来越注意健康问题 。 腌腊肉可以洗 ， 但是洗过之后一定要确保将水分彻底晾干 ， 也可以用吸水纸多擦几遍 。 当然很多老辈人腌腊肉也是不洗的 。 这样可以避免肉中沾上生水导致变质 。
2、在腌制之前 ， 我们需要将食盐以及各种香料进行一个加热炒制的过程 ， 这样可以将香料的香味激发出来 。 锅中放入食盐 ， 并且将各种香料放进去 ， 用铲子去不断翻炒 ， 这样利于食盐均匀受热 ， 在高温的作用下 ， 各种香料的香味很快就会飘出来 ， 食盐微微发黄 ， 这时候我们就可以关火了 。
3、将炒好的食盐倒入肉中 ， 双手分别戴上硅胶手套 ， 然后将食盐与香料在每一寸猪肉上进行涂抹并且按揉 ， 让食盐渗入到猪肉当中 ， 当然按摩时间越久 ， 猪肉越容易入味 。
【腊肉|腌腊肉，光放盐只咸不香容易坏，牢记2放1窍门，甘香醇厚久放不坏】
4、待食盐与香料按揉至吸收以后 ， 我们加入酱油和白酒 ， 并且再一次涂抹均匀 。 这样一块猪肉的腌制准备工作才算完成 。
5、将处理好的猪肉放入一个干净干燥的大盆中 ， 盆口用保鲜膜包裹严实 ， 避免灰尘以及水汽落入 。 上边可以用重物压上 ， 利于猪肉充分腌制入味 。 接着我们将猪肉放到低温的环境下 ， 等待猪肉进一步入味 ， 一般需要5-7天左右 。 每天需要对猪肉进行一个翻动的步骤 ， 将底部的猪肉翻到上边 ， 上边的放到底部 ， 继续用干净的保鲜膜包严实 ， 放到低温的环境下 ， 让猪肉充分吸收咸味和香味 。
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