6、经过腌制入味以后 ， 我们将猪肉用绳子串起来 ， 当然也要选择没有味道的棉绳或铁丝 ， 挂到家中通风透气的地方进行风干即可 。 最好不要阳光暴晒 ， 因为阳光下的温度比较高 ， 会使得肉中的油脂以及水分快速析出 ， 使得腊肉的口感又硬又柴 。 一般经过7、8天左右的晾晒 ， 脂肪的部分看起来晶莹透光 ， 摸起来比较硬 ， 这时候就晒好了 。 晒好的腊肉我们将其用保鲜袋密封好 ， 放入冰箱冷冻起来保存 ， 随吃随取即可 。
【技巧总结】
腌腊肉不能光放盐 ， 还要放2样配料：
第1样就是香料 ， 我们在炒肉炖肉的时候 ， 都要放香料 ， 在腌制腊肉的时候也是不能少的 。 猪肉本身是带有一种肉腥味的 ， 而香料的加入可以很好地将这种味道覆盖掉 ， 并且可以使腌出来的腊肉味道更加丰富醇香 。 在腌腊肉的时候一般会放入一些八角 ， 花椒 ， 桂皮 ， 香叶等 ， 这几种香料都很适合腌腊肉 。
第2样料就是白酒 ， 白酒可以说是制作腌制食物的标配 ， 一方面白酒的加入有助于去腥增香 ， 同时白酒可以将腌制猪肉的过程中可能产生的细菌杀掉 ， 从而延长腊肉的保存 。
腌制腊肉还有一个关键窍门就是不能沾水 ， 在所有的操作步骤中都要注意 ， 首先在腌制之前 ， 我们最好不要用水洗 ， 若是洗过了一定要彻底将肉擦干 ， 在腌制的过程中要密封好 ， 以免落入生水或水蒸气等 ， 最后我们在晾晒的过程中也要注意 ， 下雨天或是晚上要取回放到室内 。
在腊肉晾晒的过程中 ， 会有油脂滴落 ， 因此我们若是在楼房里晾晒的话 ， 最好在地面铺上报纸或吸油纸 ， 以免将地面弄脏 。
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