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眼看着已经慢慢地进入冬季 ， 但南方地区其实还是夏日炎炎 ， 二十七八度的高温让人难以接受 ， 而此时如果能够来上一份清凉爽口的凉皮再惬意不过 ， 凉皮不仅口味酸辣 ， 而且还能够让人有饱腹感 ， 那么凉皮究竟是从什么时候开始成为人们餐桌上的美食呢？
最早凉皮源于秦始皇时期 ， 当时秦始皇下令征收苛捐杂税 ， 可是在勤政这个地方却因为遭遇了连年的天灾导致颗粒无收 ， 为了能够让秦始皇不要继续动怒 ， 于是有一人便决定向秦始皇贡献一道美食 ， 他将家里仅剩的一些大米磨成粉 ， 然后兑成面糊 ， 做成了大米面条子 ， 再加上辣椒 ， 黄瓜丝等清爽的配菜 ， 使这一道大米面皮子变得尤为爽口 ， 秦始皇吃了赞不绝口 ， 不仅免除了该县的赋税 ， 而且还让它成为了一道宫廷佳品 ， 这便是凉皮的起源 。
现如今陕西关东地区也将凉皮发扬光大 ， 许许多多的地方也十分喜欢这样一道美食 ， 不仅一年四季都可以让人觉得口舌生津 ， 而且也能够让人产生饱腹感 ， 现在人们做凉皮的时候 ， 多数都是直接采用半成品去进行凉拌 ， 很少会有人自己在家亲自兑面糊 ， 不过如果在家调面糊的话 ， 这可是非常考验大厨们的技术 。
面粉和水的比例需要恰到好处 ， 经过醒发之后的面团放到水里不断地揉搓 ， 然后将所得到的淀粉水进行放置 ， 最底下的那一层面团便是用来制作凉皮的关键所在 ， 而揉面之后剩下的面饼也可以用来上锅蒸煮 ， 做成面筋 ， 加入到凉皮当中 ， 凉皮做好之后 ， 大家可以根据自己的喜好加入喜欢的菜 ， 例如黄瓜丝 ， 胡萝卜丝以及水煮豆芽等等 ， 也可以配上喜欢的花生碎 ， 芝麻粒进行调味 ， 一般情况下 ， 人们会把凉皮做成酸辣的口味 ， 这样更加开胃爽口 。
【凉皮|关中美食凉皮，不仅四季皆宜，而且历史底蕴深厚让人垂涎】北方人喜欢在凉皮当中加入芝麻酱 ， 这样能够使凉皮的味道更加醇厚 ， 南方人则喜欢用醋和酱油以及小米椒等进行搅拌 ， 这样口味更加清爽 ， 无论是用哪种方法搅拌的凉皮都能够让人吃了之后心旷神怡 ， 毕竟这样一道美食能够让自己在你食欲不振的时候将味蕾打开 ， 让自己有全新的味蕾体验 ， 这样一道爽口开胃的美食是否会让你心动呢？
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