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一般用1斤—3斤的鸡 。
【小鸡炖蘑菇用多大的鸡】首先要知道这小鸡要用什么鸡，一定是农家土鸡，还得是现杀现做 。您要是拿冷冻鸡，那就必须要焯水！可那也不地道啊！
想吃正宗地道的小鸡炖蘑菇，现杀的农家小土鸡那是必不可少的 。杀好拾掇干净了，土鸡要冷水泡，泡出血水后再下锅 。
热锅凉油，炝锅后下鸡肉炒，要把鸡头炒香，炒出鸡油后再下榛蘑炒，加水炖要加开水，加冷水鸡肉就硬了 。
按照上面的处理办法，做出鸡肉口感Q弹，如果你冒冒然焯水了，鸡肉就失去了弹牙口感，就不好吃喽 。
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